안식향산 (benzoic acid)의 사용 목적은 ?
- 식품의 산미를 내기 위하여
- 식품의 부패를 방지하기 위하여
- 유지의 산화를 방지하기 위하여
- 식품의 향을 내기 위하여
정답: 2
안식향산(benzoic acid)은 식품에서 주로 방부제로 사용됩니다. 이는 곰팡이와 세균의 성장을 억제하여 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 B) 식품의 부패를 방지하기 위하여입니다.
세부 해설은 다음과 같습니다:
### 안식향산의 특징:
1. **화학적 특성**: 안식향산은 무색의 결정을 형성하며, 물에 녹기 쉽습니다.
2. **항균 작용**: 안식향산은 곰팡이, 효모, 그리고 일부 세균의 성장을 억제하는 능력이 뛰어납니다. 이는 식품의 저장 기간을 연장하는 데 있어 중요한 역할을 합니다.
### 사용 목적:
1. **식품의 부패 방지**: 안식향산의 주요 사용 목적은 곰팡이와 세균으로부터 식품을 보호하여 부패를 방지하는 것입니다. 이를 통해 식품의 보존 기간을 연장할 수 있습니다.
– 예를 들어, 소스, 주스, 절임류 등의 식품에 자주 사용됩니다.
2. **안전성**: 안식향산은 특정 농도 이하에서 사용될 때 인간에게 안전하다고 평가되어 많이 사용됩니다. 일반적으로 0.1% 이하의 농도로 사용되는 것이 권장됩니다.
### 다른 선택지 설명:
A) **식품의 산미를 내기 위하여**: 산미를 내기 위해 사용되는 일반적인 물질은 구연산이나 아세트산 등의 산입니다. 안식향산은 산미보다는 방부제로 더 많이 사용됩니다.
C) **유지의 산화를 방지하기 위하여**: 유지의 산화를 방지하기 위한 대표적인 물질은 항산화제인 비타민 E나 BHA(butylated hydroxyanisole)입니다.
D) **식품의 향을 내기 위하여**: 식품의 향을 내기 위한 물질은 주로 천연 향료나 인공 향료입니다. 안식향산은 이러한 목적으로 사용되지 않습니다.
따라서, 안식향산의 주요 목적은 식품의 부패를 방지하기 위함으로, B) 식품의 부패를 방지하기 위하여 가 정답입니다.
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