Author: Jongmin KIM

청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? 청과물은 저장중이거나 유통과정 중에도 탄산가스와 열이 발생한다 . 신선한 과일의 보존기간을 연장시키는데 저장이 큰 역할을 하지못한다 . 과일이나 채소는 수확하면 더 이상 숙성하지 않는다 . 감의 떫은맛은 저장에 의해서 감소되지 않는다 정답: 3 정답이 ‘3’이라고 적으셨지만, 사실 정답은 ‘A’입니다. 세부 사항을 자세히 해설해 드리겠습니다. ### 각 문항에…

비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? 물에 용해되지 않는다 . 항산화작용이 있어 비타민 A나 유지 등의 산화를 억제해 준다. 버섯 등에 에르고스테롤로 존재한다 . 알파 토코페롤이 가장 효력이 강하다 . 정답: 3 비타민 E에 대한 설명으로 틀린 것은 C) 버섯 등에 에르고스테롤로 존재한다 입니다. 이유를 자세히 설명해 드리겠습니다. 비타민 E는 다음과 같은 특성을 가지고…

매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? 알릴 이소티오시안네이트 – 흑겨자 캡사이신 – 마늘 진저롤 – 고추 캐비신 – 생강 정답: 2 문제에서 묻고 있는 매운맛 성분과 각각의 소재 식품의 연결이 올바른지에 대해 설명하겠습니다. 1. 알릴 이소티오시안네이트 (Allyl isothiocyanate) – 흑겨자: 알릴 이소티오시안네이트는 겨자, 와사비, 방사리와 같은 식물에 포함된 매운맛 성분입니다. 그러므로 흑겨자와 연결하는…

우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? 락토오즈 카제인 락토알부민 락토글로불린 정답: 2 문제: 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? A) 락토오즈 B) 카제인 C) 락토알부민 D) 락토글로불린 정답: A 해설: 우유는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 그 중에서도 단백질은 중요한 성분입니다. 우유에 포함된 단백질은 주로 카제인과 유청 단백질로 나눌 수 있습니다. 각 보기의 성분에 대해 자세히 설명하면 다음과…

탄수화물이 아닌 것은? 젤라틴 펙틴 섬유소 글리코겐 정답: 4 문제: 탄수화물이 아닌 것은? A) 젤라틴 B) 펙틴 C) 섬유소 D) 글리코겐 정답: 4 (젤라틴), 왜냐하면 젤라틴은 탄수화물이 아니라 단백질로 구성됨. 자세한 해설: 탄수화물은 우리 몸에서 에너지원으로 사용되는 중요한 영양소입니다. 흔히 당, 전분, 섬유소 등이 대표적인 탄수화물로 분류됩니다. 이제 각 보기 항목을 하나씩 살펴보겠습니다. A) 젤라틴:…

식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? 고구마 절단면의 갈색 홍차의 적색 간장의갈색 양송이의 갈색 정답: 4 식품의 갈변 현상에는 두 가지 주요한 유형이 있습니다: 효소적 갈변과 비효소적 갈변입니다. 이 두 가지 갈변 현상은 각각 다른 메커니즘에 의해 발생합니다. 1. **효소적 갈변(enzyme browning):** – **A) 고구마 절단면의 갈색:** 고구마를 절단했을 때, 공기 중의 산소와 고구마…

식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속 조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행 여부 확인 및 지도 생산 및 품질관리일지의 작성 및 비치 시설기준의 적합 여부의 확인 및 검사 정답: 2 물론입니다. 아래는 각 선택사항에 대한 자세한 해설입니다. 1. **선택지 A: 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속** – 식품위생감시원은 식품의…

식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? 수입신고한 사항과 다른 내용의 표시 및 광고 식품의 성분과 다른 내용의 표시 및 광고 인체의 건전한 성장 및 발달과 건강한 활동유지하는데 도움준다는 표현의 표시 및 광고 외국어의 사용 등으로 외국제품으로 혼동할 우려가 있는 표시 및 광고 정답: 3 식품위생법상 허위표시 및 과대광고로 보지 않는 것은 C) 인체의 건전한…

식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? 한번에 먹을 수 있도록 포장 ‧ 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공량으로 한다. 영양성분함량은 식물의 씨앗, 동물의 뼈와 같은 비가식부위도 포함하여 산출한다 . 열량의 단위는 킬로칼로리로 표시한다 . 탄수화물에는 당류를 구분하여 표시하여야 한다. 정답: 3 물론입니다! 제공해주신 문제와 보기에 대한 자세한 해설을 작성해드리겠습니다. 1. **문제:** 식품등의 표시기준상 영양성분에…

식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은 ? 유흥주점영업 즉석판매제조 ‧ 가공업 식품조사처리업 단란주점영업 정답: 4 물론입니다. 문제에 대한 자세한 해설은 다음과 같습니다: 대한민국의 식품위생법에 따르면 영업신고를 해야 하는 업종은 여러 가지가 있습니다. 문제에서 주어진 옵션들을 하나씩 살펴보면 다음과 같습니다. **A) 유흥주점영업:** 유흥주점영업은 주로 술을 판매하고 손님들이 춤을 추거나 노래를 부를 수 있는 장소를 제공하는 업종입니다. 이런…