Author: Jongmin KIM

조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? 급‧배수가 용이하고 소음, 악취, 분진, 공해 등이 없는 곳 사고발생시 대피하기 쉬운 곳 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳 재료의 반입, 오물의 반출이 편리한 곳 정답: 3 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은 C) 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳입니다. 이유는 다음과 같습니다: 1. **급‧배수 문제**: 조리장이 지하에 위치할 경우 급수 및 배수를…

아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? 다→나→가 나→가→다 가→다→나 나→다→가 정답: 3 ### 1. 가: 조리의 효율성 단체급식 조리장을 설계할 때 가장 우선적으로 고려해야 하는 요소는 조리의 효율성입니다. 많은 인원이 짧은 시간 안에 식사를 준비하고 제공해야 하기 때문에, 조리 과정이 원활하고 효율적으로 이루어져야 합니다. 효율성이 확보되지 않으면 급식의…

스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? 타우린 (taurine) 멜라닌 (melanin) 미오글로빈 (myoglobin) 히스타민 (histamine) 정답: 2 문어나 오징어 먹물의 주요 색소 성분은 멜라닌입니다. 멜라닌은 생물체에서 자연적으로 생성되는 색소로, 특히 피부, 머리카락, 눈의 색을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 먹물의 어두운 색상은 바로 이 멜라닌 색소 때문입니다. 타우린 (taurine): 아미노산의 일종으로, 에너지 음료나 영양…

우유를 데울 때 가장 좋은 방법은 ? 냄비에 담고 끓기 시작할 때까지 강한 불로 데운다 . 이중냄비에 넣고 젓지 않고 데운다 . 냄비에 담고 약한 불에서 젓지 않고 데운다 . 이중냄비에 넣고 저으면서 데운다 . 정답: 4 우유를 데울 때 최선의 방법에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다. 우유를 적절히 데우지 않으면 변질되거나 영양소가 파괴될 수 있습니다.…

아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? 165.8g 170.6g 177.5g 184.7g 정답: 1 먼저, 고구마와 쌀의 당질 함량을 알아야 합니다. 일반적으로 고구마와 쌀의 당질 함량은 다음과 같습니다: – 고구마: 100g당 약 20g의 당질 – 쌀: 100g당 약 80g의 당질 이제 고구마 180g에 포함된 당질을 계산해 보겠습니다: – 180g 고구마의 당질…

조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? 일렬형 병렬형 ㄷ자형 아일랜드형 정답: 4 아일랜드형(아일랜드형 주방)은 주방의 중앙에 독립된 작업 공간 또는 조리대를 배치하는 형태입니다. 이 배치는 여러 장점을 가지고 있지만, 환풍기와 후드의 수를 최소화하는 데는 불리합니다. 여기서 각각의 배치 형태를 간단히 설명하겠습니다. 1. **일렬형 (A)** – 모든 조리 공간과 수납 공간이 일렬로…

식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? 10~20 ℃ 30~40 ℃ 50~60 ℃ 70~80 ℃ 정답: 3 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는 과정은 매우 중요한 단계입니다. 이 단계에서 엿기름은 쌀의 전분을 당으로 변환시키는 역할을 합니다. 이 과정에서 효소가 활성화되어 전분을 당으로 분해합니다. 엿기름의 효소 활동이 가장 활발한 온도 범위는 50~60 ℃입니다. 이 범위에서 전분을…

많이 익은 김치(신김치 )는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는 ? 김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다. 김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이다. 김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다. 김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다 . 정답: 3 김치가 오래 익어 많이 신 상태가 되는 것은 발효가 진행되어 젖산과 같은 산성…

식품의 감별법 중 틀린 것은? 쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다. 생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋다. 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다. 돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고기 일 수 있다. 정답: 3 문제에서 제시된 선택지 중 틀린 것을 찾기 위해 각…

다음 중 신선한 달걀은 ? 달걀을 흔들어서 소리가 나는 것 삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것 껍질이 매끈하고 윤기 있는 것 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것 정답: 4 1. **A) 달걀을 흔들어서 소리가 나는 것:** 달걀을 흔들었을 때 소리가 나는 경우는 내부에 수분이 증발하여 공간이 생기면서 난황과 난백이 움직여 소리가…