Author: Jongmin KIM

술에 대한 설명으로 틀린 것은? 달걀 비린내 , 생크림의 비린 맛 등을 완화시켜 풍미를 좋게 한다. 양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효시킨 것이다 증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것이다 . 혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 정답: 4 A) 달걀 비린내, 생크림의 비린 맛 등을 완화시켜 풍미를 좋게 한다. – 이 설명은 요리에 술을…

냉동반죽에 사용되는 재료와 제품의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다 . 저율배합인 프랑스빵이 가장 유리하다 . 유화제를 사용하는 것이 좋다. 밀가루는 단백질의 함량과 질이 좋은 것을 사용한다 . 정답: 2 **A) 일반 제품보다 산화제 사용량을 증가시킨다.** 냉동반죽에는 산화제를 사용하여 반죽의 구조를 강화하고, 냉동 후에도 좋은 품질을 유지할 수 있도록 합니다.…

오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은? 높은 온도의 오븐에서 굽는다 . 짧은 시간 굽는다 . 제품의 수분 함량이 많다 노화가 빠르다 정답: 4 오버베이킹(overbaking)이란 베이킹 과정에서 제품을 적절한 시간보다 더 오래 구워지는 현상을 말합니다. 오버베이킹의 결과로 나타나는 문제는 다음과 같습니다. 1. **높은 온도의 오븐에서 굽는다 (A)**: – 이것은 오버베이킹의 원인이 될 수 있지만, 오버베이킹 자체의 정의는…

다음 중 반죽 10kg을 혼합할 때 가장 적합한 믹서의 용량은? 8kg 10kg 15kg 30kg 정답: 3 문제에서 주어진 조건은 10kg의 반죽을 혼합하는데 적절한 믹서 용량을 찾는 것입니다. 각 옵션에 대해 설명하겠습니다. A) 8kg: 이는 반죽 용량이 10kg인데 반해, 믹서의 용량이 8kg으로 부족합니다. 최소한 10kg의 반죽을 완전히 혼합하기에 용량이 부족하여 적합하지 않습니다. B) 10kg: 믹서의 용량이…

제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은? 급속냉각 자연냉각 터널식 냉각 에어콘디션식 냉각 정답: 1 제빵의 냉각 과정에서는 빵을 빠르게 냉각시키는 것이 품질 유지에 중요합니다. 하지만 모든 냉각 방법이 빵에 적합한 것은 아닙니다. A) 급속냉각 급속냉각은 제빵에서 널리 사용되는 방법 중 하나입니다. 빵을 빨리 냉각시키면 생성된 수증기가 빠르게 제거되어 빵의 질감을 유지하고 저장 수명을 연장할 수…

제빵공정 중 패닝 시 틀(팬)의 온도로 가장 적합한 것은? 20℃ 32℃ 55℃ 70℃ 정답: 2 제빵공정 중 패닝(panning)이란 반죽을 팬(pan) 또는 틀에 넣는 과정을 말합니다. 이 과정에서 팬의 온도는 매우 중요합니다. 적절한 온도를 유지하면 반죽이 팬에 고르게 퍼지고, 빵이 고르게 구워질 수 있습니다. 패닝 시 팬의 온도가 32℃가 가장 적합한 이유는 다음과 같습니다: 1. **반죽의…

이스트 2%를 사용했을 때 150분 발효시켜 좋은 결과를 얻었다면 , 100분 발효시켜 같은 결과를 얻기 위해 얼마의 이스트를 사용하면 좋을까 ? 1% 2% 3% 4% 정답: 3 먼저, 문제에서 주어진 정보들을 정리해 보겠습니다: – 이스트 2%를 사용했을 때 150분 동안 발효시켰을 때 좋은 결과를 얻었다. – 같은 결과를 100분 동안 발효시켜 얻기 위해서는 얼마의 이스트가…

다음 제빵 공정 중 시간보다 상태로 판단하는 것이 좋은 공정은? 포장 분할 2차 발효 성형 정답: 3 **2차 발효**는 빵 반죽이 최종적으로 구워지기 전에 이루어지는 마지막 발효 단계입니다. 이 과정에서 반죽은 부풀어 오르고, 내부에 기포가 형성되며, 최종적인 부드럽고 공기감 있는 식감을 만들어냅니다. 이 단계에서는 다음과 같은 이유로 시간보다는 상태를 판단하는 것이 더 좋습니다. 1. **온도와…

중간 발효에 대한 설명으로 틀린 것은? 중간발효는 온도 32℃ 이내, 상대습도 75% 전후에서 실시한다 . 반죽의 온도, 크기에 따라 시간이 달라진다 . 반죽의 상처회복과 성형을 용이하게 하기 위함이다 . 상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가한다 . 정답: 4 중간 발효는 발효의 중요한 단계 중 하나입니다. 이 과정은 반죽이 적절한 구조와 맛을 발전시키고, 성형을 더 쉽게 할…

비용적의 단위로 옳은 것은? ㎤/g ㎠/g ㎤/㎖ ㎠/㎖ 정답: 1 A) ㎤/g: – 이 단위는 부피(㎤)를 질량(g)으로 나눈 것입니다. B) ㎠/g: – 이 단위는 면적(㎠)을 질량(g)으로 나눈 것입니다. 비용적을 나타내지 않습니다. C) ㎤/㎖: – 이 단위는 부피를 다른 부피로 나눈 것입니다. 특정 물질의 질량과는 관계없으므로 비용적 단위가 아닙니다. D) ㎠/㎖: – 이 단위는 면적(㎠)을 부피(㎖)로…