Author: Jongmin KIM

알레르기성 식중독을 유발하는 세균은 ? 병원성 대장균 (E. coli 0157 : H7) 모르가넬라 모르가니 (Morganella morganii) 엔테로박터 사카자키 (Enterobacter sakazakii) 비브리오 콜레라 (Vibrio cholerae) 정답: 2 **문제: 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?** **정답: B) 모르가넬라 모르가니 (Morganella morganii)** **자세한 해설:** **모르가넬라 모르가니 (Morganella morganii)**는 식중독을 유발하는 세균 중 하나로, 특히 **알레르기성 식중독**을 일으킬 수 있는 주요…

식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? 관할시장 보건복지부장관 식품의약품안전처장 관할 경찰서장 정답: 3 식품위생법 제도를 잘 이해하려면, 각 기관의 책임과 권한을 명확히 아는 것이 중요합니다. 여기서 중요한 것은 “식품위생 수준의 향상을 위해 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자”가 누구인가입니다. 문제에 언급된 선택지들을 하나씩 분석해보겠습니다.…

식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? 산도 조절 미생물에 의한 부패 방지 산화에 의한 변패 방지 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충 정답: 2 보존료는 식품첨가물 중 하나로, 주된 목적은 식품의 유통기한을 연장하고 안전성을 유지하는 것입니다. 보존료의 목적을 가장 잘 나타내는 옵션을 살펴보면: A) 산도 조절: 식품의 산도(pH)를 조절하여 맛이나 색상을 유지하는 데 도움을 줄…

사용이 허가된 산미료는 ? 구연산 계피산 말톨 초산에틸 정답: 1 물론이죠! 문제는 사용이 허가된 산미료를 묻고 있습니다. 각 선택지를 살펴보며 해설을 드리겠습니다. 1. **구연산 (Citric Acid)**: – 구연산은 많은 식품에서 자연적으로 발생하는 산으로, 귤과 같은 과일에 많이 포함되어 있습니다. 구연산은 식품 첨가물로 널리 사용되며, 산미료로서 식품의 맛을 조절하기 위해 쓰입니다. 또한 방부제로도 사용되며, 산미도 조절하는…

식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? 독버섯 一솔라닌 (solanine) 감자-무스카린 (muscarine) 살구씨 -파세오루나틴 (phaseolunatin) 목화씨 一고시폴 (gossypol) 정답: 4 문제에서 제시된 각 식품과 자연독의 연결을 하나씩 검토해 보겠습니다. A) 독버섯 一솔라닌(solanine) – 솔라닌(Solanine)은 주로 가지과에 속하는 식물인 감자, 토마토 등에 포함된 독소입니다. 독버섯과는 관련이 없습니다. 따라서 A항은 틀린 연결입니다. B) 감자 – 무스카린(muscarine) – 무스카린(Muscarine)은 특정…

육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은 ? 지질 과산화물 (aldehyde) 벤조피렌 (benzopyrene) 니트로사민 (nitrosamine) 포름알데히드 (formaldehyde) 정답: 3 아질산염은 육류의 발색제로 널리 사용되는 화학 물질 중 하나입니다. 아질산염은 육류 제품의 색깔을 더 밝고 선명하게 만들어주며, 보존제로서의 역할도 합니다. 하지만 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하면 건강에 해로울 수 있는…

모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은 ? 소독 살균 멸균 정균 정답: 3 문제: 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은 ? A) 소독 B) 살균 C) 멸균 D) 정균 정답: 3 해설: 무균 상태를 만들기 위한 조작을 ‘멸균’이라고 합니다. 멸균은 물리적 또는 화학적 방법을 사용하여 모든 형태의 미생물, 즉 박테리아, 바이러스, 곰팡이, 스포어…

60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? 살모넬라균 클로스트리디움 보틀리늄균 황색포도상구균 장구균 정답: 1 여기 세균 각각에 대한 설명과 왜 ‘살모넬라균’이 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균인지에 대한 해설입니다. ### 살모넬라균 (Salmonella) – **설명**: 살모넬라균은 상대적으로 높은 온도에 약한 병원성 세균입니다. – **해설**: 살모넬라균은 60℃에서 30분간 가열하면 대부분이 죽습니다. 살모넬라균은…

식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? 건조식품을 잘 변질시킨다 . 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다 . 곰팡이독을 생성하는 것도 있다. 일반적으로 생육 속도가 세균에 비하여 빠르다 . 정답: 4 문제: 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? A) 건조식품을 잘 변질시킨다. B) 대부분 생육에 산소를 요구하는 절대 호기성 미생물이다. C) 곰팡이독을 생성하는…

다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는 ? 0~5℃ 5~10 ℃ 30~40 ℃ 55~75 ℃ 정답: 3 대장균(Escherichia coli, E. coli)은 주로 사람이나 동물의 장내에 서식하는 세균입니다. 이 세균은 환경 조건에 따라 증식 속도가 달라지는데, 그중에서도 온도는 특히 중대한 요인입니다. 대장균의 최적 증식 온도 범위는 30~40℃이며, 이는 온혈 동물의 체온과 비슷한 범위입니다. A) 0~5℃: 이…