Author: Jongmin KIM

무구조충 (민촌충 ) 감염의 올바른 예방대책은 ? 게나 가재의 가열 섭취 음료수의 소독 채소류의 가열 섭취 소고기의 가열 섭취 정답: 4 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책에 대해 설명드리겠습니다. ### 무구조충(민촌충) 감염 무구조충(민촌충)은 소의 근육에 기생하는 기생충으로, 주로 사람이 감염된 소고기를 섭취함으로써 감염됩니다. 이 기생충은 사람의 소화관에 들어와 장내에서 자라나며, 주로 복통, 설사, 체중 감소 등의 증상을…

식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? 화학적 방법 : 영양소의 분석, 첨가물 , 유해성분 등을 검출하는 방법 검경적 방법 : 식품의 중량, 부피, 크기 등을 측정하는 방법 물리학적 방법 : 식품의 비중, 경도, 점도, 빙점 등을 측정하는 방법 생화학적 방법 : 효소반응 , 효소 활성도 , 수소이온농도등을 측정하는 방법 정답: 2 1. 화학적 방법: 화학적 방법은…

한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은 ? 삼투현상 (osmosis) 이장현상 (Syneresis) 님비현상 (NIMBY) 노화현상 (retrogradation) 정답: 2 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 젤리 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은 “이장현상(Syneresis)”이라고 합니다. 이 현상에 대해 자세히 설명드리겠습니다. 이장현상(Syneresis)은 젤화(gelation)한 시스템에서 시간이 지남에 따라 액체 성분이 구조화된 매트릭스로부터 방출되는 현상입니다. 한천은 해초에서…

수라상의 찬품 가짓수는 ? 5첩 7첩 9첩 12첩 정답: 4 수라상은 조선 시대의 왕이 식사하던 상을 의미합니다. 수라상의 찬품은 매우 엄격한 규율과 격식을 따랐으며, 왕의 위엄을 드러내기 위해 다양하고 풍성하게 차려졌습니다. 이 수라상에 올라가는 반찬들의 가짓수를 ‘첩’이라고 부릅니다. 문제에 나와 있는 수라상의 찬품 가짓수는 12첩입니다. 따라서 정답은 D) 12첩입니다. 여기서 12첩이란, 기본적으로 3첩 반상(밥, 국,…

덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조 리하는 것은? 브레이징 (braising) 스튜잉 (stewing) 브로일링 (broiling) 로스팅 (roasting) 정답: 1 브레이징(Braising)은 조리 방법의 하나로, 다음과 같은 과정을 포함합니다: 1. **건열로 표면 갈색화 (시어링, Searing)**: 먼저 덩어리 육류를 높고 건열로 표면에 갈색이 나도록 빠르게 구워줍니다. 이…

대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는 ? 준위탁급식 위탁급식 직영급식 협동조합급식 정답: 3 직영급식(Directly Managed Food Service)은 대상집단(예: 학교, 회사, 병원 등)이 자체적으로 급식 운영을 직접 관리하고 책임지는 형태를 말합니다. 이는 외부의 위탁업체에 의존하지 않고, 급식제공, 메뉴 계획, 조리, 배식 등을 모두 조직 내부의 인력과 자원을 활용하여 수행하는 것을 의미합니다. **세부적으로 직영급식의 특징은 다음과 같습니다:**…

계량방법이 잘못된 것은? 된장, 흑설탕은 꼭꼭 눌러 담아 수평으로 깎아서 계량한다. 우유는 투명기구를 사용하여 액체 표면의 윗부분을 눈과 수평으로 하여 계량한다 . 저울은 반드시 수평한 곳에서 0으로 맞추고 사용한다 . 마가린은 실온일 때 꼭꼭 눌러 담아 평평한 것으로 깎아 계량한다 정답: 2 우유와 같은 액체를 계량할 때는 액체의 표면의 최저점(눈금 아래쪽 끝)을 눈과 수평으로 맞추어…

총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? 제조간접비와 직접원가의 합이다 . 판매관리비와 제조원가의 합이다 . 판매관리비 , 제조간접비 , 이익의 합이다 . 직접재료비 , 직접노무비 , 직접경비 , 직접원가 , 판매관리비의 합이다 정답: 2 총원가는 기업이 제품을 생산하고 판매하는 과정에서 발생하는 모든 비용의 합을 의미합니다. 총원가는 크게 제조원가와 비제조원가로 나뉘는데, 제조원가에는 직접비와 간접비가 포함되고, 비제조원가에는 판매관리비가 포함됩니다.…

42. 튀김의 특징이 아닌 것은? 고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다. 기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다 . 표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다 . 불미성분이 제거된다 . 정답: 4 튀김의 특징을 살펴보시면 정답이 왜 4번인지 알 수 있습니다. 1. **고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다**: – 튀김은 일반적으로 고온에서 단시간 조리되기 때문에 열에 민감한 영양소(특히 비타민…

생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? 생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다 . 지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다. 생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물 에 넣고 은근히 끓인다 . 선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게 하여 정답: 2 1. 생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을…