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고율배합의 제품을 굽는 방법으로 알맞은 것은? 저온 단시간 고온 단시간 저온 장시간 고온 장시간 정답: 3 고율배합 제품을 굽는 과정에서 중요한 요소는 제품의 성분과 그에 따른 반응입니다. 고율배합이라는 것은 반죽의 당함량 또는 지방함량이 높다는 것을 의미합니다. 고율배합 제품에는 주로 케이크나 쿠키, 브라우니와 같은 제품들이 포함됩니다. 고율배합 제품을 고온으로 급히 구우면 표면이 너무 빨리 굳거나 타는…

다음 중 비용적이 가장 큰 케이크는 ? 스펀지케이크 파운드 케이크 화이트레이어케이크 초콜릿케이크 정답: 1 위의 문제에서 “비용적이 가장 큰 케이크는?” 이란 질문에 대해 정답은 “1”로 표기되어 있습니다. 하지만 문제에서 선택지 1은 존재하지 않습니다. 따라서 다음 선택지 중에서 비용이 가장 큰 케이크를 비교하여 정답을 도출해보겠습니다. A) 스펀지케이크: – 스펀지케이크는 기본적으로 밀가루, 설탕, 계란이 주 재료로 사용됩니다.…

케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은 ? 부피가 작다. 향이 약하다 . 껍질색이 여리다 . 기공이 거칠다 . 정답: 4 케이크 반죽의 pH는 케이크의 질감을 비롯한 여러 특성에 중요한 영향을 미칩니다. 일반적으로 케이크는 약산성(pH 6-7) 환경에서 가장 이상적인 특성을 유지합니다. 그러나 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리성이 되면 다양한 문제가 발생할…

소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이 블의 위치로 가장 적당한 것은? 오븐 옆에 설치한다 . 냉장고 옆에 설치한다 . 발효실 옆에 설치한다 . 주방의 중앙부에 설치한다 . 정답: 4 A) **오븐 옆에 설치한다:** – **장점:** 오븐에서 바로 조리가 끝난 음식을 작업 테이블에 옮겨 후속 작업을 할 수 있습니다. – **단점:** 고열의 오븐…

슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은? 팬닝 후 반죽표면에 물을 분사하여 오븐에서 껍질이 형성되 는 것을 지연시킨다 . 껍질반죽은 액체재료를 많이 사용하기 때문에 굽기 중 증기 발생으로 팽창한다 . 오븐의 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약하여 주저앉는다. 기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시모양으로 올라오거나 위 와 아래가 바뀐 모양이 된다. 정답: 4 **보기 D의 내용 설명:** 기름칠이…

스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어감으로 해서 생길 수 있는 현상은 ? 오븐에서 제품이 주저앉는다 . 제품의 껍질이 두껍다 . 제품의 껍질이 갈라진다 . 제품의 부피가 증가한다 . 정답: 3 스펀지케이크를 만들 때 설탕이 적게 들어가면 제품에 어떤 영향을 미치는지 이해하려면 설탕이 케이크 준비 과정에서 어떤 역할을 하는지 알아야 합니다. 설탕은 단순히 단맛을 더해주는 재료가…

튀김 기름의 조건으로 틀린 것은? 발연점 (smoking point) 이 높아야 한다. 산패에 대한 안정성이 있어야 한다. 여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다 . 산가(acid value) 가 낮아야 한다. 정답: 3 튀김 기름을 선택할 때는 몇 가지 중요한 조건들이 있습니다. A) 발연점 (smoking point) 이 높아야 한다. 튀김 요리는 높은 온도에서 이루어지기 때문에, 기름의 발연점이 높아야 이상적입니다.…

다음의 조건에서 물 온도를 계산하면 ? ‘ 반죽희망 온도 23℃, 밀가루 온도 25℃, 실내 온도 25℃, 설탕 온도 25℃, 소트닝 온도 25℃, 계란 온도 20℃, 수돗물 온도 23℃, 마찰계수 20’ 0℃ 3℃ 8℃ 12℃ 정답: 2 정답 2번 모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)

제분에 대한 설명 중 틀린 것은? 넓은 의미의 개념으로 제분이란 곡류를 가루로 만드는 것이 지만 일반적으로 밀을 사용하여 밀가루를 제조하는 것을 제 분이라고 한다. 밀은 배유부가 치밀하거나 단단하지 못하여 도정 할 경우 싸라기가 많이 나오기 때문에 처음부터 분말화하여 활용하는 것을 제분이라고 한다. 제분 시 밀기울이 많이 들어가면 밀가루의 회분함량이 낮아진다 . 제분율이란 밀을 제분하여 밀가루를…

성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는 ? 제품을 부드럽게 하기 위해 제품의 수축을 막기 위해 제품의 원활한 팽창을 위해 제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해 정답: 4 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 주된 이유는 “제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해서” 입니다. 이를 영어로 “docking”이라고 부르는데, 그…