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토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? 산에 의한 응고 당에 의한 응고 효소에 의한 응고 염에 의한응고 정답: 2 문제: 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? A) 산에 의한 응고 B) 당에 의한 응고 C) 효소에 의한 응고 D) 염에 의한 응고 정답: 2 자세한 해설: 토마토…

당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는 ? 색깔을 좋게 하기 위해서 부드러운 맛을 위해서 비타민 C 의 파괴를 방지하기 위해서 지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서 정답: 2 항목이 2번이 아닌 4번이 올바릅니다. 여러 지용성 비타민들의 흡수를 증가하는 이유로 기름을 사용하는 것이 좋기 때문이다. 문제: 당근 등의 녹황색 채소를 조리할 경우…

고기를 요리할 때 사용되는 연화제는 ? 소금 참기름 파파인 염화칼슘 정답: 3 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는 “파파인”입니다. ### 해설: 1. **파파인 (Papain)**: – 파파인은 파파야에서 추출된 효소로, 고기의 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게 만드는 역할을 합니다. – 주로 고기를 재울 때 사용되며, 고기의 결합 조직을 분해하여 더 연하고 먹기 좋게 만들어 줍니다. 2. **다른 선택지**:…

사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는 ? 과숙이 잘되어 좋은 질감을 형성하므로 펙틴과 유기산이 함유되어 잼 제조에 적합하므로 색이 아름다워 잼의 상품가치를 높이므로 새콤한 맛 성분이 잼 맛에 적합하므로 정답: 1 죄송하지만, 제공된 정답 “1”은 잘못된 것 같습니다. 주어진 문제와 선택지를 바탕으로 올바른 설명을 드리겠습니다. 질문: 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한…

소금의 용도가 아닌 것은? 채소 절임 시 수분제거 효소 작용 억제 아이스크림 제조 시 빙점 강화 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지 정답: 1 문제: 소금의 용도가 아닌 것은? A) 채소 절임 시 수분제거 B) 효소 작용 억제 C) 아이스크림 제조 시 빙점 강화 D) 생선구이 시 석쇠 금속의 부착방지 정답: 1 (사실 ‘1’ 대신 ‘D’라고…

채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? 시금치는 산을 넣으면 녹황색으로 변한다 . 당근은 산을 넣으면 퇴색된다 . 양파는 알칼리를넣으면 백색으로 된다. 가지는 산에 의해 청색으로 된다. 정답: 3 예, 물론입니다. 다음은 각 선택지에 대한 자세한 해설입니다: 1. **시금치는 산을 넣으면 녹황색으로 변한다.** – 시금치와 같은 녹색 채소는 클로로필이라는 색소를 포함하고 있습니다. 산성 환경에서는 클로로필이 클로로필린으로…

재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? 긴급구매로 비용발생이 우려된다 . 종업원들이 심리적으로 부주의하게 식품을 사용하여 낭비가 심해진다 . 부정유출이 우려된다 . 저장기간이 길어지고 식품손실이 커지는 등 많은 자본이 들어가 이익이 줄어든다. 정답: 3 재고회전율이 표준치보다 낮다는 것은 재고가 천천히 소진된다는 의미입니다. 이것은 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 주어진 문제에서 각 선택지에…

생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? 생선의 가시를 연하게 해준다 . 어취를 제거한다 . 살을 연하게 하여 맛을 좋게 한다. 살균효과가 있다. 정답: 3 생선 조리 시 식초를 사용하는 장점에 대해 자세히 설명드리겠습니다. 1. 생선의 가시를 연하게 해준다: 식초는 산성을 띄고 있어서, 생선의 가시나 뼈를 부드럽게 해줍니다. 이렇게 되면 생선을 먹을 때…

음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? 국은 식을수록 짜게 느껴진다 . 커피는 식을수록 쓰게 느껴진다 . 차게 먹을수록 신맛이 강하게 느껴진다 . 녹은 아이스크림보다 얼어있는 것의 단맛이 약하게 느껴진다. 정답: 3 물론입니다. 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 자세한 해설을 제공해드리겠습니다. 옵션 C)는 “차게 먹을수록 신맛이 강하게 느껴진다”고 주장하고 있지만, 이는 틀린 것입니다. 이를…

돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? 한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다 . 물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다 . 찬물에 고기를 넣어서 삶는다 . 생강은 처음부터 같이 넣어야 탈취효과가 크다. 정답: 3 문제: 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? A) 한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다. B)…