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달걀의 기포성을 이용한 것은? 달걀찜 푸딩 머랭 마요네즈 정답: 4 물론입니다, 다음은 자세한 해설입니다: 먼저 각 선택지를 살펴보면: A) 달걀찜 – 달걀찜은 달걀을 물이나 국물과 함께 부드럽게 섞어 익힌 음식입니다. 이 과정에서 달걀의 기포성이 중요한 역할을 하지 않습니다. 대신 달걀의 굳기와 부드러움이 중요합니다. B) 푸딩 – 푸딩에는 달걀이 사용되지만, 달걀의 기포성을 이용하지 않습니다. 푸딩은 보통…

참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? 레시틴 세사몰 고시풀 인지질 정답: 4 문제가 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유를 묻고 있습니다. 여기서 주어진 선택지들은 다음과 같습니다: A) 레시틴 B) 세사몰 C) 고시풀 D) 인지질 정답이 D) 인지질로 되어 있지만, 이는 잘못된 정답입니다. 참기름이 산패에 대해 비교적 안정성이 큰…

훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? 햄, 베이컨 , 소시지가 훈연제품이다 . 훈연 목적은 육제품의 풍미와 외관향상이다 . 훈연재료는 침엽수인 소나무가 좋다. 훈연하면 보존성이 좋아진다 . 정답: 3 물론입니다. 각 보기와 정답에 대한 자세한 해설을 작성해 드리겠습니다. ### 문제: 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? A) 햄, 베이컨, 소시지가 훈연제품이다. B) 훈연 목적은 육제품의 풍미와 외관 향상이다.…

유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? 비누화가 , 요오드가 요오드가 , 아세틸가 과산화물가 , 비누화가 산가, 과산화물가 정답: 2 물론입니다! 여기에 주어진 문제와 답에 대한 자세한 해설을 제공하겠습니다. **문제: 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?** 정답: 2 **정답이 왜 맞는지에 대한 해설:** 유지의 산패도는 주로 산화 혹은 분해 과정을 통해 변질되는 정도를 말합니다. 이를 측정하기…

결합수의 특성이 아닌 것은? 수증기압이 유리수보다 낮다. 압력을 가해도 제거하기 어렵다 . 0도 에서 매우 잘 언다. 용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다 . 정답: 2 물리학이나 화학에서는 다양한 종류의 결합수가 존재하며, 이들은 일반적으로 고체나 다공성 물질 내부에 결합되어 있는 물을 의미합니다. 결합수는 특정 물질에 물 분자가 결합하여 그 상태로 존재하는 것을 말합니다. 문제에서 제시된 선택지들…

소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은 ? 158kcal 263kcal 322kcal 395kcal 정답: 1 소시지의 영양 성분을 바탕으로 150g의 열량을 계산해 보겠습니다. 소시지 100g당 다음과 같은 영양 성분이 포함되어 있다고 합니다: – 단백질: 13g – 지방: 21g – 당질: 5.5g 각 영양소의 열량은 다음과 같습니다: – 단백질: 1g당…

글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? 밀 쌀 보리 옥수수 정답: 4 안타깝지만, 문제의 정답은 확실히 잘못되었습니다. 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은 옥수수가 아니라 밀입니다. 자세한 해설을 작성해드리겠습니다. — **문제: 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?** – **A) 밀** – B) 쌀 – C) 보리 – D) 옥수수 **정답: 4** **자세한…

클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? 포르피린환에 구리가 결합되어 있다. 김치의 녹색이 갈변하는 것은 발효 중 생성되는 젖산 때문이다 . 산성식품과 같이 끓이면 갈색이 된다. 알칼리 용액에서는 청록색을 유지한다 . 정답: 2 물론입니다! 클로로필에 관한 문제의 각 선택지와 정답에 대한 자세한 해설을 작성해 드리겠습니다. ### 문제 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? A) 포르피린환에 구리가 결합되어 있다.…

우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다 . 이때 가장 많이 손실되는 성분은 ? 리신 아르기닌 슈크로오즈 칼슘 정답: 2 네, 물론입니다. 문제에서 우유를 높은 온도로 가열할 때 일어나는 Maillard 반응에 대해 물어보고 있으며, 이 반응에서 가장 많이 손실되는 성분을 묻고 있습니다. Maillard 반응은 아미노산과 환원당 간의 화학 반응으로, 주로 갈변화와 풍미 변화를 일으킵니다. 이…

달걀의 가공 적성이 아닌 것은? 열응고성 기포성 쇼트닝성 유화성 정답: 1 정답은 C) 쇼트닝성입니다. 자세한 해설: 달걀의 가공 적성에 대해 설명하면 다음과 같습니다: A) 열응고성: 달걀은 열을 가하면 응고하는 성질을 가지고 있습니다. 이는 달걀을 요리할 때 중요한 특성 중 하나로, 계란찜, 오믈렛, 찜 달걀 등을 만들 때 활용됩니다. B) 기포성: 달걀 흰자를 휘저으면 공기가 포함되어…