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발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은 ? 리신 엔테로톡신 무스카린 솔라닌 정답: 2 정답: D) 솔라닌 해설: 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은 솔라닌입니다. 솔라닌은 감자, 특히 발아한 감자와 청색 또는 녹색으로 변색된 감자에 고농도로 존재하는 글리코알칼로이드(glycoalkaloid) 독성 물질입니다. 이는 식물이 천적들로부터 스스로를 보호하기 위해 만들어내는 방어 물질 중 하나입니다. 솔라닌이 체내에 다량…

영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? 식품제조 ‧ 가공업 : 36시간 식품운반업 : 12시간 단란주점영업 : 6시간 옹기류제조업 : 8시간 정답: 3 정답: C) 단란주점영업 : 6시간 해설: 여기서 문제는 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육 시간을 묻고 있습니다. 각 업종별로 필요한 교육 시간이 다르기 때문에, 정확한 시간을 알고…

생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? 내건성 포자 세균 곰팡이 효모 정답: 4 정답은 D) 효모입니다. ### 해설: 수분활성도(water activity, Aw)는 미생물이 생장할 수 있는 최소한의 수분 조건을 나타냅니다. 수분활성도가 높은 환경에서는 더 많은 물이 존재하고, 이는 미생물의 생육에 유리한 조건을 만듭니다. 반대로, 수분활성도가 낮으면 미생물이 생육하기 어려워집니다. 각각의 미생물 그룹은 생육에 필요한 최저 수분활성도가…

호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은 ? 황색포도상구균 병원성 대장균 장염 비브리오 리스테리아 모노사이토제네스 정답: 2 문제: 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? A) 황색포도상구균 B) 병원성 대장균 C) 장염 비브리오 D) 리스테리아 모노사이토제네스 정답: C) 장염 비브리오 ### 해설: **호염성 세균**이란 염분 농도가 높은 환경에서도 잘 자랄 수 있는 세균을 의미합니다. 이러한 세균들은 바다나…

식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? 초산비닐수지 – 껌기초제 글리세린 – 용제 탄산암모늄 – 팽창제 규소수지 – 이형제 정답: 1 문제에서 주어진 식품 첨가물과 그 사용목적은 다음과 같습니다: A) 초산비닐수지 – 껌기초제 B) 글리세린 – 용제 C) 탄산암모늄 – 팽창제 D) 규소수지 – 이형제 정답은 1번 (A) 입니다. 그 이유를 설명하겠습니다. 1. 초산비닐수지…

다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는 ? 둘신 사카린나트륨 사이클라민산나트륨 에틸렌글리콜 정답: 1 먼저, 제시된 선택지들을 하나씩 살펴보겠습니다. A) 둘신: 둘신(dulcin)은 인공감미료로 사용되던 물질이지만 현재 많은 나라에서 사용이 금지되어 있습니다. 둘신은 체내에서 발암물질로 변할 수 있어 안전하지 않다는 이유로 국내에서도 허가되지 않았습니다. B) 사카린나트륨: 사카린나트륨(sodium saccharin)은 널리 사용되는 인공감미료 중 하나입니다. 이는 설탕보다 훨씬 강한 단맛을…

미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? 수분 산소 온도 자외선 정답: 3 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것을 고르는 문제입니다. 각 선택지와 그 해설을 아래에 자세히 설명드리겠습니다. A) 수분 미생물은 생존과 발육을 위해 수분이 필요합니다. 수분은 미생물의 대사 과정을 촉진하고, 영양소를 녹여 세포 내부로 흡수하게 합니다. 따라서 수분은 미생물 생육에 필수적인 요소입니다. B)…

과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용 되는 것은? 품질개량제 이형제 피막제 강화제 정답: 3 문제: 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용 되는 것은? 정답: C) 피막제 해설: 과일이나 과채류는 수확 후에도 호흡을 계속하며, 이 과정에서 수분이 증발하게…

바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? 돈단독증 유행성 간염 급성회백수염 감염성 설사증 정답: 3 물론입니다! 아래는 문제에 대한 자세한 해설입니다: ### 문제: 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? – A) 돈단독증 – B) 유행성 간염 – C) 급성회백수염 – D) 감염성 설사증 – **정답: 3** (급성회백수염) ### 해설: 1. **돈단독증 (Erysipelas)** – 돈단독증은 돼지에서 흔히 발생하며, **세균**인…

식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 복어 – 테트로도톡신 미나리 – 시큐톡신 섭조개 – 베네루핀 청매 – 아미그달린 정답: 2 물론입니다. 여기 질문에 대한 자세한 해설을 작성해 드리겠습니다: 문제는 식품과 그 식품에 포함된 독성분을 연결한 것입니다. 이 중 틀린 연결을 찾아야 합니다. 1. **A) 복어 – 테트로도톡신** – 복어는 테트로도톡신(Tetrodotoxin)이라는 매우 강력한 신경 독소를 포함하고 있습니다.…