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  • 한식조리기능사 기출 2014년 1월 2번

    식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? 암모니아 포르말린 황화수소 인돌 정답: 4 문제는 식품의 부패 과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것을 찾는 것입니다. 식품이 부패할 때, 미생물의 활동에 의해 다양한 불쾌한 냄새를 내는 화학물질이 생성됩니다. 이를 통해 보기 항목들을 하나씩 살펴보겠습니다. A) 암모니아 (NH3): 암모니아는 단백질이 분해될 때 생성되는 화합물입니다. 이는 매우…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 60번

    하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량 (BOD) 을 결정하는 가장 중요한 인자는 ? 물의 경도 수중의 유기물량 하수량 수중의 광물질량 정답: 2 생화학적 산소요구량(BOD, Biological Oxygen Demand)은 물 속에 존재하는 유기물이 분해되면서 미생물에 의해 소비되는 산소의 양을 의미합니다. BOD는 하수나 폐수의 오염도를 평가하는 대표적인 지표 중 하나입니다. BOD 값이 높을수록, 물 속에 더 많은 유기물이…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 58번

    다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감 , 두통, 권태, 현기증 , 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은 ? 빈혈 일산화탄소 중독 분압 현상 군집독 정답: 4 **군집독(群集毒)**은 다수의 사람이 한 장소에 밀집했을 때 발생하는 생리적 이상 현상입니다. 이 현상은 다음과 같은 이유로 발생할 수 있습니다: 1. **공기 질 악화**:…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 59번

    작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? 안구진탕증 안정피로 결막염 근시 정답: 3 작업장의 조명 불량은 여러 가지 눈과 관련된 문제를 유발할 수 있습니다. 각 보기와 정답이 왜 그런지 하나씩 살펴보겠습니다. A) 안구진탕증 (Nystagmus) 안구진탕증은 눈이 비정상적으로 빠르게 좌우 또는 상하 방향으로 움직이는 증상입니다. 이 질환은 조명의 불량으로 인해 발생할 수 있는 눈의…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 56번

    세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? 인공면역을 획득한다 . 수동면역을 획득한다 영구면역을 획득한다 . 면역이 거의 획득되지 않는다 . 정답: 4 세균성 이질(Shigellosis)란? 세균성 이질은 주로 시겔라(Shigella)라는 박테리아에 의해 발생하는 장 감염 질환입니다. 이 질환은 복통, 설사, 발열 등의 증상을 유발하며, 심한 경우 피와 점액이 섞인 설사가 나타나기도 합니다. 어린이에게는 특히…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 57번

    쥐와 관계가 가장 적은 감염병은 ? 페스트 신증후군출혈열 (유행성출혈열 ) 발진티푸스 렙토스피라증 정답: 3 1. 페스트: 페스트는 ‘흑사병’으로도 알려져 있으며, 쥐 및 그 외설이 감염원 역할을 합니다. 페스트균(Yersinia pestis)은 일반적으로 쥐에 기생하는 벼룩을 통해 인간에게 전염됩니다. 2. 신증후군출혈열 (유행성출혈열): 유행성출혈열은 한타바이러스 감염에 의해 발생합니다. 주로 들쥐와 같은 설치류의 배설물이나 분변에 의해 감염됩니다. 따라서, 쥐는 이러한…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 54번

    음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? 유행성간염 폴리오 일본뇌염 콜레라 정답: 3 **1. 유행성간염 (A형 간염):** 유행성간염은 A형 간염 바이러스(Hepatitis A virus)에 의해 발생하며, 주로 오염된 음식이나 물을 통해 전파됩니다. 따라서 유행성간염은 음식물로 매개될 수 있는 감염병입니다. **2. 폴리오:** 폴리오(소아마비)는 폴리오바이러스(Poliovirus)에 의해 발생하며, 대변-구강 경로를 통해 전파될 수 있습니다. 이는 오염된 음식물이나 물을 섭취함으로써…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 55번

    감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? 공기감염 – 공수병 비말감염 – 인플루엔자 우유감염 – 결핵 음식물감염 – 폴리오 정답: 1 A) 공기감염 – 공수병: 틀린 연결입니다. 공수병(광견병)은 일반적으로 감염된 동물에게 물리거나 상처를 통해 바이러스에 노출되는 경우에 발생합니다. 공기를 통해 전파되지 않습니다. B) 비말감염 – 인플루엔자: 맞는 연결입니다. 인플루엔자는 주로 감염된 사람이 기침이나 재채기를 할 때 발생하는…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 52번

    고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절 , 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은 ? 열허탈증 열경련 열쇠약증 울열증 정답: 1 A) 열허탈증 – **열허탈증(Heat Exhaustion)**은 고온 환경에서 장시간 노출되었을 때 발생할 수 있는 증상입니다. – **주요 증상**: – 심한 땀 흘림 – 어지러움, 피로감 – 혈압 저하로 인한 저혈압 – 말초혈관의 순환장애 – 혈관신경의…

  • 한식조리기능사 기출 2014년 4월 53번

    먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는 ? 증발잔류량 탁도 경도 대장균 정답: 4 대장균(E. coli)은 먹는 물에서 분변 오염을 추측할 수 있는 중요한 지표입니다. 이는 인간과 동물의 장에서 서식하는 박테리아로, 대장균 자체는 대부분 무해하지만, 특정 종은 병을 일으킬 수 있습니다. 대장균이 먹는 물에서 검출된다는 것은 그 물이 인체나 동물의 배설물로 오염되었음을 의미하며,…