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생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은 ? 비타민 A 비타민 C 비타민 D 비타민 E 정답: 4 토코페롤(tocopherol)로도 알려진 비타민 E는 생식기능 유지와 노화 방지에 중요한 역할을 합니다. 비타민 E는 지용성 비타민으로 강력한 항산화 작용을 가지고 있어 신체 내의 유해한 활성산소를 제거하여 세포막을 보호하는 데 도움을 줍니다. 이러한 항산화 작용은 노화를 지연시키고 세포…

어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? 수용성 단백질 – 미오겐 염용성 단백질 – 미오신 결합 단백질 – 콜라겐 색소 단백질 – 미오글로빈 정답: 2 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은 염용성 단백질인 미오신입니다. 어묵은 생선의 살을 갈아서 만든 음식으로, 그 탄력성과 질감은 크게 단백질의 종류와 특성에 의해 결정됩니다. 수많은 단백질 중에서 어묵의 탄력성과 가장 밀접한…

달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? pH 저하 중량 감소 난황계수 증가 수양난백 감소 정답: 2 달걀을 저장할 때 일어나는 여러 가지 변화가 있습니다. 이 변화는 주로 시간이 지나면서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화에 의해 발생합니다. 1. **pH 저하 (A)**: 이 경우 틀린 선택지입니다. 사실, 달걀을 저장하면 내부의 이산화탄소가 대기로 빠져나가면서 알부민의 pH가 상승하게…

하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은 ? 36g 42g 81g 94g 정답: 2 지방 1g은 9kcal의 에너지를 제공합니다. 하루 필요 열량이 2700kcal일 때, 이 중 14%를 지방에서 얻으려면 필요한 지방의 양을 계산할 수 있습니다. 계산 과정: 하루 필요 열량의 14%를 계산합니다: 2700×0.14=378kcal 필요한 지방의…

전분의 호정화를 이용한 식품은 ? 식혜 치즈 맥주 뻥튀기 정답: 4 전분의 호정화는 전분의 구조를 변형시켜 보다 소화가 쉽고 맛이 좋도록 만드는 과정을 말합니다. 이 과정에서는 전분이 물과 열의 작용을 받아 팽창하면서 젤 형태로 변형되는데, 이는 식품의 텍스처와 맛을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다. A) 식혜: 식혜는 쌀을 발효시킨 한국 전통 음료입니다. 식혜를 만들 때…

인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용 되는 것은? 레시틴 글리세롤 스테롤 글리콜 정답: 1 레시틴(Lecithin)은 인상을 함유하는 복합지방질의 일종으로, 다양한 식품 및 산업 응용에서 유화제로 사용됩니다. 유화제는 두 가지 이상의 상(相)을 균일하게 혼합하여, 서로 섞이지 않는 물질들이 안정적으로 혼합 상태를 유지하도록 도와주는 물질입니다. – **레시틴(Lecithin)**: 자연에서 쉽게 발견되는 인상 리피드의 일종으로, 특히 계란 노른자와 콩에서 많이…

식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? 식품 등의 보관∙운반∙진열 시에는 식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 유통기준에 적합하도록 관리하여야 한다. 식품 등의 제조∙가공∙조리에 직접 사용되는 기계∙기구 및 음식기는 세척∙살균하는 등 항상 청결하게 유지∙관리하여야 하며, 어류∙육류∙채소류를 취급하는 칼∙도마는 공통으로 사용한다. 식품 등의 제조∙가공∙조리 또는 포장에 직접 종사하는 자는 위생모를 착용하는…

식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은 ? (단, 사용 중의 것은 제외한다) 살모넬라 음성, 대장균 양성 살모넬라 음성, 대장균 음성 황색포도상구균 양성, 대장균 음성 황색포도상구균 음성, 대장균 양성 정답: 2 문제에서 묻고 있는 것은 식품접객업소에서 사용되는 조리도구 및 식기류에 대해 해당 기준 및 규격에 따라 미생물 검사를 할…

수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? 수입자가 요구하는 기준과 규격 국립검역소장이 정하여 고시한 기준과 규격 FDA의 기존과 규격 산업통상자원부장관의 별도 허가를 득한 기준과 규격 정답: 1 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격에 관해서는, 우리나라의 식품위생법에 따라 기본적으로 관련 규정을 준수해야 하지만, 수출…

다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은 ? 식품, 약품, 기구, 용기, 포장 조리법 , 조리시설 , 기구, 용기, 포장 조리법 , 단체급식 , 기구, 용기, 포장 식품, 식품첨가물 , 기구, 용기, 포장 정답: 4 식품 위생법상 식품위생의 대상은 사람의 건강을 보호하고 증진시키기 위해 식품의 안전과 품질을 확보하기 위한 여러 요소를 포함합니다. 이 문제에서는 식품위생의 대상에…