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과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은 ? 식용타르색소 천연색소 발색제 표백제 정답: 3 발색제는 식품 첨가물 중 하나로서, 주로 과채류나 육류 가공품 등에 사용되어 식품 고유의 색상을 유지하거나, 더 세밀하게 표현할 수 있게 해주는 역할을 합니다. 발색제는 식품 중의 자연 색소와 화학적으로 결합하여 색을 안정화시키고, 제품이…

식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? 국립의료원장 시∙도지사 시장∙군수∙구청장 식품의약품안전청장 정답: 1 국립의료원장은 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설에 대한 검사 업무를 수행하는 기관이 아닙니다. 따라서 그는 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 권한이 없습니다. 반면, 시∙도지사,…

통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? 주석(Sn) 아연(Zn) 구리(Cu) 카드뮴 (Cd) 정답: 1 통조림은 음식을 장기간 보관할 수 있도록 하는 방법 중 하나로, 많은 가공 식품에서 사용되고 있습니다. 통조림은 주로 주석(Sn)으로 코팅된 철을 사용하여 만드는데, 이를 ‘주석 도금 강철’이라고 부릅니다. 주석(Sn)은 통조림 캔의 내식성을 높이고, 음식물과 직접 접촉하는 금속의 부식을 방지하는 역할을…

도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? 합석세제를 사용하여 43~45 ℃의 물로 씻는다 . 염소소독 , 열탕소독 , 자외선살균 등을 실시한다 . 식재료 종류별로 전용의 도마를 사용한다 . 세척, 소독 후에는 건조시킬 필요가 없다. 정답: 4 A) 합성세제를 사용하여 43~45 ℃의 물로 씻는다. – 올바른 방법입니다. 합성세제를 사용하여 43~45 ℃의 물로 도마를 씻는 것은 도마에…

살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? 장독소 (enterotoxin) 에 의해 발생한다 . 잠복기는 보통 12~24 시간이다 . 주요증상은 메스꺼움 , 구토, 복통, 발열이다 . 원인식품은 대부분 동물성 식품이다 . 정답: 1 A) 장독소 (enterotoxin)에 의해 발생한다. – 이 선택지는 틀린 것입니다. 살모넬라균에 의한 식중독은 주로 세균 자체가 증식하여 장에 침입함으로써 발생하지, 장독소에 의해 발생하지…

식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? 암모니아 (ammonia) 트리메틸아민 (trimethylamine) 글리코겐 (glycogen) 아민(amine) 류 정답: 3 식품의 부패는 미생물(박테리아, 효모, 곰팡이 등)의 활동으로 인해 식품의 성분들이 분해되는 과정입니다. 이 과정에서 다양한 화학 물질들이 생성되는데, 주요 부패 물질 중 일부는 다음과 같습니다. 1. **암모니아 (ammonia)**: 단백질이 분해될 때 생성되는 화합물로, 부패할 때 강한 악취를…

카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? 육류 어패류 식용유 통조림 정답: 2 중금속 오염, 특히 카드뮴이나 수은 같은 물질은 환경오염을 통해 식품 체인에 유입될 수 있습니다. 이러한 중금속은 특히 해양 환경에서 많이 발견되며, 수중 생태계로부터 식품으로 유입될 가능성이 큽니다. 다음은 어패류가 중금속 오염 가능성이 가장 큰 이유에 대한 자세한 해설입니다: 1. **수중…

곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? 아플라톡신 (aflatoxin) – 신 경독 오클라톡신 (ochratoxin) – 간장독 시트리닌 (citrinin) – 신장 스테리그마토시스틴 (sterigmatocystin) – 간장독 정답: 1 ### 곰팡이 독소의 종류와 주된 독성 부위 곰팡이 독소(미코톡신)는 다양한 곰팡이에서 생성되는 독성 물질로, 이들은 주로 곡류, 견과류, 향신료 등에서 발견될 수 있습니다. 각각의 곰팡이 독소는 특정한 독성을…

식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? 독보리 – 테물린 (temuline) 섭조개 – 삭시톡신 (saxitoxin) 독버섯 – 무스카린 (muscarine) 매실 – 베네루핀 (venerupin) 정답: 4 ### 독성분과 연관된 식품 1. **독보리 (Darnel) – 테물린 (Temuline)** 독보리는 곡물의 일종으로, 테물린은 독보리에 존재하는 알칼로이드 독소입니다. 테물린 섭취 시 메스꺼움, 구토, 현기증 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 2. **섭조개 (Clams)…

식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은 ? 살모넬라균 식중독 황색 포도상 구균 식중독 리스테리아 식중독 장염 비브리오 식중독 정답: 2 황색 포도상 구균(Staphylococcus aureus)은 우리 주변에서 흔히 발견되는 미생물로, 대표적인 독소 생성 식중독 원인균입니다. 주로 피부나 코에 존재하며, 상처를 통해 피부에 감염될 수 있습니다. 이 균이 식품에 오염되었을 때 증식하면서 엔테로톡신(enterotoxin)이라는…