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한식조리기능사 기출 2014년 4월 2번
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? 엔테로톡신 (enterotoxin), 사포닌 (saponin) 테트로도톡신 (tetrodotoxin), 베네루핀 (venerupin) 테트로도톡신 (tetrodotoxin), 듀린(dhurrin) 엔테로톡신 (enterotoxin), 아플라톡신 (aflatoxin) 정답: 2 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질에 대한 설명을 하겠습니다. 1. **복어와 독성물질: 테트로도톡신 (tetrodotoxin)** – **테트로도톡신**은 주로 복어의 간, 생식선, 피부, 피낭 등에 존재하는 매우 강력한 신경독입니다.…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 60번
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? 마이크로파 적외선 자외선 엑스선 정답: 2 **적외선**은 파장이 가시광선보다 길며, 주로 열 에너지를 포함하고 있습니다. 과도한 양의 적외선에 노출되면 체온 상승을 유발하여 열사병 등의 열 관련 질환을 일으킬 수 있습니다. 아래는 각 선택지에 대한 자세한 설명입니다. 1. **A) 마이크로파**: – 마이크로파는 전자레인지에서 사용하는 주파수 범위의 전자기파로, 식품을…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 58번
자외선의 작용과 거리가 먼 것은? 피부암 유발 안구진탕증 유발 살균 작용 비타민 D 형성 정답: 2 A: 피부암 유발 자외선(UV) 노출은 피부암을 유발할 수 있습니다. 자외선은 피부 세포의 DNA에 손상을 줄 수 있으며, 이로 인해 비정상적인 세포 증식이 발생하여 피부암(예: 기저세포암, 편평세포암 및 흑색종)을 초래할 수 있습니다. B: 안구진탕증 유발 안구진탕증(Nystagmus)은 통제할 수 없는 빠른…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 59번
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? 장티푸스 결핵 인플루엔자 디프테리아 정답: 1 경구감염병은 오염된 음식, 물, 또는 다른 물질을 입으로 섭취했을 때 발생하는 감염병입니다. 환자나 보균자가 배설하는 분뇨에 의해 전파될 수 있습니다. 이 문제에서는 네 가지 질병 중 어떤 것이 경구감염병인지 묻고 있습니다. 1. **장티푸스 (A)**: 장티푸스는 살모넬라 타이피균(Salmonella Typhi)에 의해 발생하는 급성…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 56번
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? 탄저 고병원성조류인플루엔자 홍역 광견병 정답: 3 인수공통감염병(人獸共通感染病)은 동물과 사람 사이에서 전염될 수 있는 질병을 의미합니다. 이와 같은 질병은 동물과 사람이 동일한 병원체에 의해 감염될 수 있어 사람과 동물 모두에게 큰 위험을 초래할 수 있습니다. A) 탄저: 탄저병(Anthrax)은 탄저균(Bacillus anthracis)에 의해 발생하는 질병으로, 주로 가축에서 인간으로 전염될 수 있습니다. 인수공통감염병에 속합니다.…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 57번
소음의 측정단위인 dB(decibel) 은 무엇을 나타내는 단위 인가? 음압 음속 음파 음역 정답: 1 데시벨(dB, decibel)은 소리의 크기를 측정하는 단위입니다. 소리의 크기, 즉 소음의 강도를 나타내는 데 사용됩니다. dB 단위는 로그 스케일을 사용하여 소리의 압력을 상대적으로 나타냅니다. 예를 들어, 일상적인 대화 소음은 약 60 dB, 교통 소음은 약 70~80 dB, 제트 엔진의 소음은 약 140…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 55번
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가 ? 피낭유충 (metacercaria) 레디아 (redia) 유모유충 (miracidium) 포자유충 (sporocyst) 정답: 1 간디스토마(학명: Clonorchis sinensis)는 간흡충으로 더 잘 알려진 기생충입니다. 이 기생충의 생명 주기에는 여러 숙주가 포함됩니다. 간디스토마는 물고기와 인간을 비롯한 포유류 숙주를 통한 복잡한 생명 주기를 가집니다. 이에 대해 자세히 설명하겠습니다. 1. **간디스토마의 생명 주기**:…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 53번
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르 게 짝지어진 것은? CO – 0.1% SO2 – 0.01% CO 2 – 0.1% NO2 – 0.01% 정답: 3 정답은 사실 C) CO2 – 0.1%입니다. 이를 좀 더 자세히 설명해드리겠습니다. 실내 공기의 오염 지표로 주로 사용하는 기체들로는 일산화탄소(CO), 이산화황(SO2), 이산화탄소(CO2), 이산화질소(NO2) 등이 있습니다. 이 기체들은 각각 특정 허용 농도 이상에서 인체에…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 54번
다음 설명 중 맞는 것은? 사람은 호흡 시 산소를 체외로 배출하고 , 이산화탄소를 체내로 흡입한다 . 수중에서 작업하는 사람은 이상기압으로 인해 참호족에 걸린다 . 조리장에서 작업 시 적절한 환기가 필요하다 . 정상공기는 주로 수수와 이산화탄소로 구성되어 있다. 정답: 3 A) 사람은 호흡 시 산소를 체외로 배출하고 , 이산화탄소를 체내로 흡입한다. 이 설명은 잘못된 내용입니다. 인간은…
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한식조리기능사 기출 2014년 10월 51번
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가 ? 유기물 등이 잔류하여 오염도가 높다. 물이 비교적 깨끗하다 . 오염과 무관하다 . 호기성 미생물과 어패류의 생존에 좋은 환경이다 . 정답: 1 하천수에 용존산소가 적다는 것은 물 속에 녹아 있는 산소의 양이 부족하다는 것을 의미합니다. 이 현상은 여러 가지 원인에 의해 발생할 수 있으며, 일반적으로 오염과 관련이 깊습니다. 다음은…