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채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? 회충 유구조충 구충 편충 정답: 2 문제: 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? A) 회충 B) 유구조충 C) 구충 D) 편충 정답: B) 유구조충 **자세한 해설:** 1. **회충(A)**: – 회충은 Ascaris lumbricoides 라고도 알려져 있으며, 주로 오염된 음식물이나 물을 통해 감염될 수 있습니다. 회충의 알은…

생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? 생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다 . 처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다 . 모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다. 선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜겅을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다. 정답: 4 아래는 각 선택지에…

육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? 중량증가 풍미의 생성 비타민의 손실 단백질의 응고 정답: 1 문제에 대한 해설을 작성하기 전에 각 선택지에 대해 하나씩 자세히 살펴보겠습니다. A) 중량증가: 육류를 가열하면 수분 증발과 지방이 녹아나가는 과정 때문에 중량이 감소하는 것이 일반적입니다. 따라서 육류를 조리한 후 중량이 증가하는 경우는 없습니다. 이 선택지가 틀린 답변입니다. B)…

고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가 ? (단, 고등어 폐기율은 35%) 43g 91g 108g 110g 정답: 3 문제를 해결하기 위해 필요한 단계별 해설을 제공하겠습니다. 1. **고등어의 폐기율 이해**: – 폐기율이 35%라는 의미는, 고등어 전체 중 35%가 먹을 수 없는 부분(부위)이라는 뜻입니다. 반대로, 먹을 수 있는 부분은 65%입니다. 이를 비율로…

단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? 개수대는 생선용과 채소용을 구분하는 것이 식중독균의 교차오염을 방지하는데 효과적이다 . 가열, 조리하는 곳에는 환기장치가 필요하다 . 식품보관 창고에 식품을 보관 시 바닥과 벽에 식품이 직접 닿지 않게 하여 오염을 방지한다 . 자외선등은 모든 기구와 식품내부의 완전살균에 매우 효과적이다 정답: 4 다음은 각 선택지에 대한 자세한 해설입니다. A) 개수대는…

단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은 ? 버터케이크 튀김 마카로니 과자류 정답: 3 단백질 함량이 높은 밀가루는 글루텐 형성을 도와주어 탄력 있는 식감과 좋은 구조를 만들어 줍니다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 적합한 용도가 달라지는데, 단백질이 14%인 밀가루는 주로 강력분이라고 합니다. 강력분은 글루텐 함량이 높아 반죽이 잘 늘어나고 찰진 특성을 가집니다. 이제…

유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? 열 전달매체로서의 튀김 밀가루제품의 연화작용 지방의 유화작용 결합제로서의 응고성 정답: 4 문제에서 주어진 선택지 중 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은 D) 결합제로서의 응고성 입니다. 나머지 선택지들이 유지류의 조리 특성과 관련이 있는 반면, “결합제로서의 응고성”은 유지류의 주요 특성이 아닙니다 A) 열 전달매체로서의 튀김 유지류는 높은 끓는점을 가지고…

조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? 채소를 잘게 썰어 끓이면 빨리 익으므로 수용성 영양소의 손실이 적어진다 . 전자레인지는 자외선에 의해 음식이 조리된다 . 콩나물국의 색을 맑게 만들기 위해 소금으로 간을 한다. 푸른색을 최대한 유지하기 위해 소량의 물에 채소를 넣 정답: 3 문제에 대한 설명으로 옳은 것을 찾는 해설을 작성해 드리겠습니다. 먼저 각 선택지를 살펴보겠습니다: A) “채소를…

고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? 배 – 파파인 (papain) 키위 – 피신(ficin) 무화과 – 액티니딘 (actinidin) 파인애플 – 브로멜린 (bromelin) 정답: 4 문제에서 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것을 묻고 있습니다. 각 식품과 그 식품에 포함된 단백질 분해효소의 관계를 살펴보겠습니다. A) 배 – 파파인 (papain) 배는…

냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? 육두구 (nutmeg, 넛맥) 월계수잎 (bay leaf) 마늘(garlic) 세이지 (sage) 정답: 1 냄새 제거를 위한 향신료로 널리 사용되는 것들은 특정한 향기와 성분들로 인해 좋지 않은 냄새를 중화하거나 덮어줄 수 있는 기능을 가지고 있습니다. 다음은 각 옵션에 대한 설명입니다. A) 육두구 (nutmeg, 넛맥): 육두구는 독특한 향과 맛으로 요리에서 자주 사용되는 향신료입니다.…