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식물성 자연독 성분이 아닌 것은? 무스카린 (muscarine) 테트로도톡신 (tetrodotoxin) 솔라닌 (solanine) 고시폴 (gossypol) 정답: 2 A) 무스카린 (muscarine): 무스카린은 일부 버섯, 특히 독우산버섯(Amanita muscaria)에서 발견되는 독성 물질입니다. 이는 식물성 자연독에 해당합니다. B) 테트로도톡신 (tetrodotoxin): 테트로도톡신은 주로 복어와 같은 해양 생물에서 발견되는 강력한 신경독입니다. 이 성분은 식물에서 유래하지 않고 동물성 자연독에 해당합니다. 따라서 이 선택지가 정답입니다.…

경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? 소량의 균으로도 발병한다 . 잠복기가 짧다. 2차 발병률이 매우 높다. 수인성 발생이 크다. 정답: 2 세균성 식중독은 병원균에 의해 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생하는 질병입니다. 이에 비해 경구 감염병은 입을 통해 병원체가 체내에 들어가 감염을 일으키는 모든 질병을 포괄하는 더 광범위한 개념입니다. 이러한 특성의 차이로 인해 세균성 식중독과 경구 감염병은…

미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? 안식향산나트륨 호박산이나트륨 글루타민산나트륨 유동파라핀 정답: 1 안식향산나트륨(benzoic acid sodium salt)은 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지하는데 널리 사용되는 방부제입니다. 1. **안식향산나트륨 (Benzoic Acid Sodium Salt)**: – 사용 목적: 이는 방부제의 역할을 하며 음식물에서 미생물, 특히 곰팡이와 일부 박테리아의 성장을 억제합니다. – 사용 식품: 주로…

중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? 해독에 사용되는 약을 중금속 길항약이라고 한다. 중금속과 결합하기 쉽고 체외로 배설하는 약은 없다. 중독증상으로 대부분 두통, 설사, 고열을 동반한다 . 무기중금속은 지질과 결합하여 불용성 화합물을 만들고 산화작용을 나타낸다 . 정답: 1 중금속은 많은 종류가 있으며, 인체에 유해할 수 있는 물질입니다. 중금속 중독은 주로 산업, 환경오염, 식품을 통해 발생할 수 있습니다.…

어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은 ? 삭시톡신 (saxitoxin) 베내루핀 (venerupin) 트리메틸아민 (trimethylamine) 아플라톡신 (aflatoxin) 정답: 3 트리메틸아민(Trimethylamine, TMA)은 어패류의 신선도를 판정하는 데 중요한 역할을 하는 화합물 중 하나입니다. 어패류가 신선할 때는 TMA의 농도가 매우 낮습니다. 그러나 시간이 지나면 어패류 내부의 미생물 활동에 의해 TMA의 농도가 증가하게 됩니다. TMA는 보통 생선의 비린내를 유발하는…

식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은 ? 소포제 발색제 살균제 표백제 정답: 1 거품은 식품 제조공정 중에 종종 발생하는 문제로, 특히 발효 과정, 혼합 과정, 또는 열처리 과정 등에서 자주 볼 수 있습니다. 이러한 거품은 생산 효율을 떨어뜨리고, 제품의 품질 및 일관성을 해칠 수 있기 때문에 제거가 필요합니다. A) 소포제: 소포제는 거품을…

식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? 지방자치단체가 운영하는 집단급식소 복어조리 판매업소 식품첨가물 제조업소 병원이 운영하는 집단급식소 정답: 3 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업소는 일반적으로 식품을 조리하거나 제공하는 곳입니다. 각각의 선택지를 분석해 보겠습니다. A) 지방자치단체가 운영하는 집단급식소: – 집단급식소는 많은 사람들에게 음식을 제공하는 곳으로, 안전과 위생 관리가 중요합니다. 따라서 조리사가 반드시 필요합니다. B) 복어조리 판매업소:…

식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? 식품접객업을 하는 자에 대한 위생관리 상태 점검 유통 중인 식품 등의 허위표시 또는 과대광고 금지 위반 행위에 관한 관할 행정관청에의 신고 또는 자료 제공 식품위생감시원이 행하는 식품 등에 대한 수거 및 검사 지원 영업장소에 대한 위생관리상태를 점검하고 , 개선사항에 대한 권고 및 불이행 시 위촉기관에 보고 정답: 4 식품위생법상 소비자식품위생감시원의…

식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? 일반음식점영업 단란주점영업 휴게음식점영업 식품제조가공업 정답: 2 식품위생법은 국민의 건강 증진과 식품의 안전을 보장하기 위해 식품의 제조, 가공, 유통, 판매 등을 규제하는 법입니다. 이 법률에 따르면 일정한 영업을 하기 위해서는 관할관청에 영업 신고를 해야 합니다. 그러나 여러 유형의 영업 중 일부는 신고 대상에서 제외될 수 있습니다. 문제에서 제시한 선택지들을…

식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가 ? 2Kcal 5Kcal 7Kcal 10Kcal 정답: 2 식품 등의 표시기준에 따라 열량(칼로리) 표시는 소비자가 제품의 영양 성분을 쉽게 이해하고 선택할 수 있도록 돕기 위해 중요합니다. 질문에서 제시된 보기 중, 열량 표시 기준에서 “0”으로 표시할 수 있는 최대 칼로리 수치는 “2Kcal”입니다. 즉, 특정 식품이나 음료의…