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총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가 ? 제조간접비 판매관리비 이익 판매가격 정답: 2 총원가는 제품을 생산하고 판매하는 데 소요되는 모든 비용을 의미하는 개념입니다. 이를 계산할 때는 먼저 제조원가를 구해야 합니다. 제조원가는 제품의 생산과 직접적으로 관련된 비용을 모두 합한 것으로, 보통 다음과 같은 요소를 포함합니다: 1. 직접 재료비: 제품을 만드는 데 사용된 원재료의 비용 2. 직접 노무비:…

41. 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? 식염 – 면 반죽의 탄성 증가 식초 – 백색채소의 색 고정 중조 – 펙틴 물질의 불용성 강화 구리 – 녹색채소의 색 고정 정답: 3 A) 식염 – 면 반죽의 탄성 증가 식염은 면 반죽의 글루텐 형성을 촉진하여 탄성을 증가시키는 데 도움을 줍니다. 그러므로 이…

생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? 물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다 . 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다 . 조리 전에 우유에 담가 둔다. 생선 단백질이 응고 된 후 생강을 넣는다 . 정답: 2 생선의 비린내를 억제하는 방법은 여러 가지가 있으며, 대부분은 생선 내부의 냄새 성분을 제거하거나 중화하는 방법을 사용합니다. 주어진 선택지…

다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은 ? 학교급식 보통급식 산업체급식 병원급식 정답: 4 1. **학교급식 (A)**: – 학교 급식은 주로 성장기 어린이와 청소년을 대상으로 하며, 영양 균형이 중요하지만 일반적으로 비교적 간단하고 빠르게 대량으로 준비됩니다. – 급수량의 요구는 다른 시설보다 상대적으로 적습니다. 2. **보통급식 (B)**: – 보통급식은 다양한 장소에서 다양한…

급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? 피급식자의 기호 조리 기기의 선택 조리 인원 식단 정답: 1 급식 시설의 주방 면적을 산출할 때는 다양한 요소들을 고려해야 합니다. 이러한 요소들은 주방이 올바르게 작동하고, 효율적으로 운영되며, 안전하고 위생적인 환경을 유지하는데 매우 중요합니다. 주방 면적 산출과 관련하여 고려해야 할 주요 요소들과 이유는 다음과 같습니다: 1.…

조리 시 일어나는 비타민 , 무기질의 변화 중 맞는 것은? 비타민 A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다. 비타민 D는 자외선과 접하는 부분이 클수록 , 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다 . 색소의 고정효과로는 Ca＋＋이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다. 과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가 , 외관상 좋다 정답: 1 1. **비타민…

다음 조립법 중 비타민 C 파괴율이 가장 적은 것은? 시금치 국 무생채 고사리 무침 오이지 정답: 2 비타민 C는 열과 빛, 산소에 민감하게 반응하여 쉽게 파괴될 수 있습니다. 따라서 조리법에서 비타민 C 파괴율이 적은지 여부는 중요한 요소입니다. 각 조리법에 대해 자세히 설명하겠습니다: 1. **시금치 국 (A)**: 시금치는 비타민 C가 풍부한 채소 중 하나입니다. 그러나 시금치…

당근의 구입단가는 kg당 1300원이다 . 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면 , 당근 1인분(80g) 의 원가는 약 얼마인가 ? 51원 121원 151원 181원 정답: 2 문제를 풀기 위해서는 당근의 표준 수율과 구입 단가를 고려해야 합니다. 1. **구입 단가 계산**: 당근의 구입 단가는 1kg당 1300원입니다. 따라서 10kg을 구매하면: \[ 10 \text{ kg} \times 1300 \text{ 원/kg} =…

열량급원 식품이 아닌 것은? 감자 쌀 풋고추 아이스크림 정답: 3 열량급원 식품이란 신체에 에너지를 공급하는 중요한 영양소를 포함한 식품을 의미합니다. 이러한 식품들은 주로 탄수화물, 단백질, 지방 등을 풍부하게 함유하고 있어 일상 생활을 하는 데 필요한 에너지를 제공합니다. A) 감자 – 감자는 탄수화물이 풍부한 식품으로, 주로 전분 형태로 존재합니다. 전분은 신체에서 소화되어 포도당으로 변환되며, 이는 에너지로…

마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은 ? 알리신 (allicin) 디메틸설파이드 (dimethyl sulfide) 머스타드 오일(mustard oil) 캡사이신 (capsaicin) 정답: 1 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은 알리신(allicin)입니다. 마늘에는 여러 가지 유황(황) 화합물이 포함되어 있는데, 그 중에서도 알리신은 마늘을 썰거나 다질 때 생성되는 주요 성분입니다. 알리신은 마늘의 특징적인 강한 냄새와 약용 효과를 가지는 것으로 알려져…