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12. 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? 관계 공무원은 영업소에 출입하여 영업에 사용하는 식품 또는 영업시설 등에 대하여 검사를 실시한다. 관계 공무원은 영업상 사용하는 식품 등을 검사를 위하 여 필요한 최소량이라 하더라도 무상으로 수거할 수 없다. 관계 공무원은 필요에 따라 영업에 관계되는 장부 또는 서류를 열람 할 수 있다. 출입·검사·수거 또는 열람 하려는 공무원은…

이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은 ? 수은(Hg) 카드뮴 (Cd) 크롬(Cr) 납(Pb) 정답: 2 이타이이타이병(Itai-Itai 병)은 일본 도야마 현의 진즈 강 유역에서 발생한 중금속 중독 질환입니다. 이 병의 주요 원인은 카드뮴(Cd)입니다. 다음은 이 병에 대한 자세한 설명입니다: 이타이이타이병의 이름은 일본어로 “아프다, 아프다”라는 뜻으로, 주로 환자들이 겪는 심한 통증을 표현합니다. 이 병은 20세기 초반부터 시작되어 일본 도야마 현의…

오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은 ? 칼슘 주석 철분 아연 정답: 2 주석(Tin, Sn)은 통조림에 사용되는 금속 재질의 하나로 식품 포장에 흔히 사용됩니다. 그러나 통조림 식품이 오래되거나 불량하게 처리될 경우 주석이 식품으로 용출될 수 있습니다. 특히 과일이나 산성 채소 통조림의 경우, 산도가 높기 때문에 주석이 더욱 쉽게 용출됩니다. 주석이 식품에 용출되어…

중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? 비중이 4.0 이상의 금속을 말한다 . 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다. 다량이 축적될 때 건강장해가 일어난다 . 생체와의 친화성이 거의 없다. 정답: 3 중금속에 대한 설명으로 옳은 것을 고르는 문제입니다. 이 문제의 정답은 C) “다량이 축적될 때 건강장해가 일어난다” 입니다. 다음은 각 선택지에 대한 자세한 해설입니다. A) 비중이 4.0 이상의 금속을…

관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? 동클로로필린나트륨 질산나트륨 아스파탐 소르빈산 정답: 4 관능을 만족시키는 식품첨가물은 주로 색, 맛, 향 등을 개선하거나 보존하기 위해 사용됩니다. 이러한 첨가물은 소비자들이 더욱 매력적으로 느끼도록 식품의 외관과 맛을 개선하는 역할을 합니다. 이에 반해, 관능과 직접적 관련이 없는 식품첨가물은 예를 들어, 보존제나 방부제처럼 식품의 안전성이나 유통기한을 늘리는 용도로 사용됩니다. 1. **동클로로필린나트륨**: –…

생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? 휘발성염기질소 (VBN) 암모니아 (ammonia) 트리메틸아민 (trimethylamine) 아크롤레인 (acrolein) 정답: 4 초기부패 판정 시 생선 및 육류에서 지표가 되는 물질을 이해하기 위해 각각의 물질을 설명하겠습니다. 1. **휘발성염기질소 (VBN)**: – 휘발성염기질소는 생선 및 육류의 부패 과정 중 형성되는 물질입니다. 미생물의 대사 과정에서 단백질이 분해되면서 생성되며,…

세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? 온도가 적당한 식품 수분을 함유한 식품 영양분이 많은 식품 산이 많은 식품 정답: 4 세균 번식에 적합한 환경은 주로 다음과 같은 조건들이 필요합니다: 1. **온도가 적당한 식품**: 대부분의 세균은 온도 범위가 20°C에서 40°C 사이일 때 가장 활발하게 번식합니다. 이 범위를 “위험 온도 구간”이라고도 합니다. 2. **수분을 함유한…

세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독 , 병원성소화기계감염병 ) 많은 균량으로 발병, 균량이 적어도 발병 2차 감염이 빈번함 , 2차 감염이 없음 식품위생법으로 관리, 감염병예방법으로 관리 비교적 짧은 잠복기 , 비교적 긴 잠복기 정답: 2 문제에서 제공된 선택지들을 하나씩 검토해 보겠습니다. A) 많은 균량으로 발병, 균량이 적어도 발병: – 세균성식중독은 일반적으로 많은 균량 섭취가…

바지락 속에 들어 있는 독성분은 ? 베네루핀 (venerupin) 솔라닌 (solanine) 무스카린 (muscarine) 아마니타톡신 (amanitatoxin) 정답: 1 바지락(Clams)은 해양에서 서식하는 조개류로, 식용으로 많이 이용되지만 일부 경우 독성이 있을 수 있습니다. 이 독성분 중 하나가 바로 베네루핀(venerupin)입니다. 베네루핀은 바지락과 같은 조개류에서 흔히 발견되는 독성 물질로, 이는 특정 조건하에서 바지락의 체내에 축적될 수 있습니다. 특히, 부적절한 보관 또는…

다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은 ? 황색포도상구균 식중독 살모넬라균 식중독 장염 비브리오 식중독 장구균 식중독 정답: 1 식중독의 잠복기는 식중독을 일으키는 원인균이 우리 몸에 들어와서 증상을 일으키기까지 걸리는 시간을 의미합니다. 각 원인균마다 잠복기가 다르기 때문에 식중독의 원인을 확인하는 중요한 기준이 되기도 합니다. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 독소를 생산하는 세균으로, 오염된 음식을 섭취한 후 약 1~6시간 이내에…