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식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? 계절 식품표 비, 기기 위생점검표 대치 식품표 식품영양구성표 정답: 2 문제에서 식단을 작성할 때 필요한 자료 중 가장 거리가 먼 것을 묻고 있습니다. 각 선택지를 하나씩 분석해 보겠습니다. A) **계절 식품표**: 계절별로 구할 수 있는 신선한 식재료를 확인하는 데 필요합니다. 계절에 따라 다양한 식재료를 사용하여…

탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? 0.1% 2% 16% 20% 정답: 2 생선을 구울 때 중요한 것은 적절한 간이 배도록 하면서 탈수를 방지하는 것입니다. 소금은 생선을 간이 잘 배게 만드는 동시에 탈수를 일으킬 수 있기 때문에 적절한 양이 중요합니다. 일반적으로 생선의 중량 대비 소금의 양은…

조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? 장조림 고기가 단단하고 잘 찢어지지 않음一물에서 먼저 삶은 후 양념간장을 넣어 약한 불로 서서히 조렸기 때문 튀긴 도넛에 기름 흡수가 많음一낮은 온도에서 튀겼기 때문 오이무침의 색이 누렇게 변함一식초를 미리 넣었기 때문 생선을 굽는데 석쇠에 붙어 잘 떨어지지 않음一석쇠를 달구지 않았기 때문 정답: 1 문제의 정답과 각…

다음 원가의 구성에 해당하는 것은? 판매가격 간접원가 제조원가 총원가 정답: 3 문제: 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? A) 판매가격 B) 간접원가 C) 제조원가 D) 총원가 정답: 3 해설: 문제에서 묻고 있는 것은 ‘원가의 구성’에 해당하는 항목입니다. 정답은 3번(C번)인 ‘제조원가’입니다. 제조원가는 제품을 생산하는 과정에서 발생하는 모든 비용을 의미합니다. 제조원가는 주로 세 가지 요소로 구성됩니다: 1. **직접재료원가**:…

고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? 고추장은 곡류, 메주가루 , 소금, 고춧가루 , 물을 원료로 제조한다 . 고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다 . 고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다 . 고추장의 전분 원료로 찹쌀가루 , 보릿가루 , 밀가루를 사용한다. 정답: 3 고추장은 한국 요리에서 중요한 양념 중 하나입니다. 문제에서 주어진 선택지들을 하나씩 검토해보면 다음과 같습니다.…

식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? 오이는 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있고 무거운 느낌이 나는 것이 좋다. 당근은 일정한 굵기로 통통하고 마디나 뿔이 없는 것이 좋다. 양배추는 가볍고 잎이 얇으며 신선하고 광택이 있는 것이 좋다. 우엉은 껍질이 매끈하고 수염뿌리가 없는 것으로 굵기가 일정한 것이 좋다 정답: 3 문제에서 주어진 선택지 각각은 채소를 고를…

조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? 조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다. 충분한 내구력이 있는 구조여야 한다. 조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설을 갖춘다 . 조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖춘다 . 정답: 1 “조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?”이라는 문제에서 ‘A) 조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.’는…

달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? 응고성 – 달걀찜 팽창제 – 시폰케이크 간섭제 – 맑은 장국 유화성 – 마요네즈 정답: 3 물론입니다! 문제에서는 달걀의 다양한 기능에 따라 음식을 연결하고 있습니다. 각 항목에서 달걀이 어떤 역할을 하는지 살펴보겠습니다. 1. **응고성 (A)** – 달걀이 열을 받아 고체로 변하는 성질을 말합니다. – **예: 달걀찜**: 달걀을 찌면 고체…

냉장고 사용방법으로 틀린 것은? 뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다 . 문을 여닫는 횟수를 가능한 한 줄인다 . 온도가 낮으므로 식품을 장기간 보관해도 안전하다 . 식품의 수분이 건조되므로 밀봉하여 보관한다 . 정답: 3 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? 정답은 C) 온도가 낮으므로 식품을 장기간 보관해도 안전하다입니다. ### 자세한 해설: **A) 뜨거운 음식은 식혀서 냉장고에 보관한다.** – 뜨거운…

식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? 총발주량 = (100 – 폐기율 ) × 100 × 인원수 총발주량 = [(정미중량 – 폐기율 ) / (100 – 가식률 )] × 100 총발주량 = (1인당 사용량 – 폐기율 ) × 인원수 총발주량 = [정미중량 / (100 – 폐기율 )] × 100 × 인원수 정답: 4 문제를 통해…