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미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? 세균 >효모 >곰팡이 곰팡이 >세균 >효모 효모 >곰팡이 >세균 세균 >곰팡이 >효모 정답: 1 미생물의 생육에 필요한 수분활성도(water activity, Aw)는 미생물이 생명 활동을 유지하기 위해 얼마나 많은 자유 수분이 필요하는지를 나타내는 중요한 지표입니다. 미생물의 종류에 따라 필요한 수분활성도의 크기는 다릅니다. 각 미생물 군집의 생육에 필요한 수분활성도의 순서는 다음과…

유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? 유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다 . 연기 성분으로 알데히드 (aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다 . 요오드값이 높아진다 . 중합반응에 의해 점도가 증가된다 .1과목 : 식품위생 및 법규 정답: 3 유지를 가열할 때 생기는 변화를 설명하는 선택지 중에서 틀린 것을 찾는 문제입니다. 각 선택지를 하나씩 살펴보면서 왜 정답이…

완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가 ? chlorophyll( 클로로필 ) Cu-chlorophyll( 구리-클로로필 ) Fe-chlorophyll( 철-클로로필 ) chlorophylline( 클로로필린 ) 정답: 2 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 ‘Cu-chlorophyll(구리-클로로필)’ 때문입니다. 이를 자세히 설명하면 다음과 같습니다: 1. **클로로필(Chlorophyll)의 특징**: – 클로로필은 식물에서 광합성을 담당하는 주요 색소로, 기본적으로 녹색을 띠고 있습니다. – 그러나 일반적인 클로로필은…

과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은 ? 산 저장 자외선 저장 무균포장 저장 CA 저장 정답: 4 D) CA 저장 **설명:** CA 저장(CA: Controlled Atmosphere Storage)은 과일과 같은 신선한 농산물을 장기간 저장하기 위한 방법으로, 저장고의 온도, 습도, 기체 조성(주로 산소와 이산화탄소 농도)을 엄격히 조절합니다. 이 방법은 과일의 호흡률을…

카제인 (casein) 은 어떤 단백질에 속하는가 ? 당단백질 지단백질 도단백질 인단백질 정답: 4 카제인 (casein)은 우유와 유제품에서 많이 발견되는 주요 단백질입니다. 특히, 낙농 제품에서 단백질 중 약 80%가 카제인으로 구성되어 있습니다. 카제인은 인단백질(phosphoprotein)에 속합니다. 인단백질은 단백질 내에 인산기가 결합되어 있는 단백질을 의미합니다. ### 해설: 1. **당단백질 (Glycoprotein)**: – 당단백질은 단백질이 당과 결합한 형태입니다. 이는 세포막을…

전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? 설탕을 첨가한다 . 식품을 냉장 보관한다 . 식품의 수분함량을 15% 이하로 한다. 유화제를 사용한다 . 정답: 2 전분 식품의 노화는 전분 분자가 시간이 지나면서 결합하여 고체화되는 현상을 의미합니다. 이 과정을 억제하기 위해 여러 가지 방법이 사용될 수 있습니다. 아래는 각 선택지에 대한 자세한 해설입니다: A) 설탕을 첨가한다:…

식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가 ? 2시간 4시간 6시간 8시간 정답: 3 식품위생법에 따르면 식품접객업을 시작하려는 사람은 일정 시간의 식품위생교육을 사전에 받아야 합니다. 해당 교육은 식품을 다루는 과정에서 발생할 수 있는 다양한 위생 문제를 예방하고, 소비자들에게 안전한 식품을 제공하기 위한 목적으로 이루어집니다. 각 나라의 식품위생법에 따라 교육 시간은 다를…

식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은 ? 시정명령 업무정지 1개월 업무정지 2개월 면허취소 정답: 2 식품위생법상 조리사가 식중독이나 위생과 관련된 중대한 사고를 일으켰을 때의 행정처분 기준에 대해 설명드리겠습니다. 우선, 해당 문제의 정답은 B) 업무정지 1개월입니다. 이는 조리사가 위생 문제로 인해 심각한 사고(예: 식중독)를 발생시켰을…

식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? 식품 섭취에 사용되는 기구 식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 기구 농산품 채취에 사용되는 기구 식품 운반에 사용되는 기구 정답: 3 **문제: 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?** **A) 식품 섭취에 사용되는 기구** **B) 식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 기구** **C) 농산품 채취에 사용되는 기구** **D) 식품 운반에…

즉석판매제조 ·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? 된장 식빵 우동 어육제품 정답: 4 즉석판매제조·가공업소는 음식을 현장에서 직접 제조하거나 가공하여 소비자에게 판매하는 업소를 말합니다. 이러한 업소에서는 소비자가 원하는 만큼 음식을 덜어서 구매할 수 있습니다. 그러나 모든 식품이 이러한 방식으로 판매될 수 있는 것은 아닙니다. 여기서 제시된 보기 중에서…