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우유의 균질화 (homogenization) 에 대한 설명이 아닌 것은? 지방구 크기를 0.1~2.2 ㎛ 정도로 균일하게 만들 수 있다. 탈지유를 첨가하여 지방의 함량을 맞춘다 . 큰 지방구의 크림층 형성을 방지한다 . 지방의 소화를 용이하게 한다. 정답: 2 우유의 균질화 (homogenization)는 우유 속의 지방구를 작고 균일하게 분산시키는 과정입니다. 이는 우유의 품질과 안정성을 높이기 위한 중요한 과정으로, 다음과 같은…

결합수의 특징이 아닌 것은? 전해질을 잘 녹여 용매로 작용한다 . 자유수보다 밀도가 크다. 식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다 . 동·식물의 조직에 존재할 때 그 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않는다 정답: 1 결합수란, 일반적으로 물 분자가 다른 분자나 이온과 강하게 결합되어 자유롭게 이동하지 못하는 형태의 물을 말합니다. 결합수는 생물학적 시스템, 식품, 그리고 다양한…

요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가 ? 응고성 용해성 팽윤 용해성 정답: 1 요구르트 제조는 우유의 단백질이 응고되는 성질을 이용하는 과정을 포함합니다. 여기서 “응고성”이란 액체 상태의 우유를 고체 상태로 변화시키는 것을 의미합니다. 요구르트 제조 과정에서 주로 사용되는 균은 락토바실러스(Lactobacillus)와 스트렙토코커스 서머필러스(Streptococcus thermophilus)입니다. 이 유익한 박테리아들은 우유 속의 락토스를 발효시켜 젖산을 생성합니다. 젖산이 우유에 축적되면서,…

중성지방의 구성 성분은 ? 탄소와 질소 아미노산 지방산과 글리세롤 포도당과 지방산 정답: 3 중성지방(트리글리세리드)은 우리 몸에서 중요한 에너지 저장 형태 중 하나입니다. 중성지방의 구조는 한 분자의 글리세롤(glycerol)과 세 분자의 지방산(fatty acid)으로 이루어져 있습니다. 이러한 구조 때문에 중성지방은 글리세롤과 지방산이 결합된 형태로 존재하게 됩니다. 정답은 C) 지방산과 글리세롤입니다. 여기서 더 자세히 설명드리면: – **글리세롤(Glycerol)**: 글리세롤은 세…

젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? 농도가 묽으면 부패하기 쉽다. 새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다 . 자기소화 효소작용에 의한 것이다 . 호염균의 작용이 일어날 수 있다. 정답: 2 젓갈은 생선이나 해산물에 소금을 넣어 발효시킨 음식입니다. 젓갈의 발효 과정에서 여러 가지 미생물과 효소가 작용하여 특유의 맛과 향이 생깁니다. 각 보기에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다.…

식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? 식품첨가물 화학적 합성품 항생제 의약품 정답: 1 1. **식품첨가물의 정의** – 식품첨가물은 식품위생법에 의해 정의된 개념으로, “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 데 사용하는 물질”을 의미합니다. 이는 식품의 맛, 색깔, 향을…

β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은 ? 호화 호정화 산화 노화 정답: 1 전분은 α-전분과 β-전분 두 가지 형태로 존재합니다. β-전분은 원래의 결정 구조를 가진 전분이며, 일반적으로 식품 재료의 생리적 상태입니다. 이에 비해 α-전분은 가열 등 열 처리 과정을 통해 전분의 구조가 변화된 상태입니다. “호화”라는 용어는 전분이 물과 함께 가열될 때의 물리화학적 변화를 의미합니다. 가열…

식품위생법상 허위표시 , 과대광고 , 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? 허가·신고 또는 보고한 사항이나 수입신고한 사항과 다른 내용의 표시·광고 제조방법에 관하여 연구하거나 발견한 사실로서 식품학 ·영양학 등의 분야에서 공인된 사항의 표시 제품의 원재료 또는 성분과 다른 내용의 표시·광고 제조연월일 또는 유통기한을 표시함에 있어서 사실과 다른 내용의 표시 광고 정답: 2 **A)** 허가·신고 또는…

조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생에 직무상의 책임이 있는 경우 면허를 타인에게 대여하여 사용하게 한 경우 조리사가 마약이나 그 밖의 약물에 중독이 된 경우 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 2년이 정답: 4 조리사 면허 취소에 해당하는 이유들은 일반적으로 조리사로서의 직무를 수행하는 데 있어서 심각한 위반…

식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? 식품 등을 취급하는 원료보관실 ·제조가공실 ·조리실 ·포장실 등의 내부는 항상 청결하게 관리하여야 한다. 식품 등의 원료 및 제품 중 부패·변질되기 쉬운 것은 냉동·냉장시설에 보관·관리하여야 한다. 유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 전시하여 진열·보관하여서는 아니 된다. 모든 식품 및 원료는 냉장·냉동시설에 보관·관리하여야 정답: 4 A) 식품…