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다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은? 젤리 롤 케이크 버터 스펀지 케이크 파운드 케이크 옐로 레이어 케이크 정답: 1 비중은 물질의 밀도를 비교하는 지표로, 케이크의 경우 비중이 낮다는 것은 밀도가 낮고 더 가벼운 구조를 가지고 있음을 의미합니다. 다음은 각 케이크의 특징을 간단히 설명하고 왜 젤리 롤 케이크가 비중이 가장 낮은지에 대해 해설하겠습니다. 1. 젤리…

다음 중 감염형 식중독을 일으키는 것은? 보툴리누스균 살모넬라균 포도상구균 고초균 정답: 2 감염형 식중독은 병원체가 식품을 통해 인체에 들어와 체내에서 증식하면서 독소를 생성하여 발생하는 식중독을 말합니다. 이와 달리 독소형 식중독은 병원체가 식품 내에서 이미 독소를 생성한 상태로 인체에 들어와 발생하는 식중독입니다. 문제에서 주어진 네 가지 선택지를 분석해보면: A) 보툴리누스균: 독소형 식중독을 일으킵니다. 이 균은 식품…

다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는 ? 0.30 ~ 0.39 0.50 ~ 0.59 0.70 ~ 0.79 0.90 ~ 1.00 정답: 4 식중독 관련 세균의 생육에 대해 설명하겠습니다. 세균이 성장하고 번식하려면 다수의 환경 조건이 충족되어야 하는데, 그 중에서 수분 활성도(water activity, Aw)는 매우 중요한 요소 중 하나입니다. 수분 활성도는 식품 속에 존재하는…

주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은 ? 대장균 살모넬라균 리스테리아균 포도상구균 정답: 3 리스테리아균에 대한 해설을 작성해 드리겠습니다. **리스테리아균(Listeria monocytogenes)**은 주로 냉동된 육류나 유제품, 채소 등 다양한 식품에서 발견될 수 있는 병원성 세균입니다. 이 균은 저온에서도 생존할 수 있는 능력이 뛰어나서 냉장 온도에서도 증식할 수 있습니다.…

산양, 양, 돼지, 소에게 감염되면 유산을 일으키고, 인체 감염 시 고열이 주기적으로 일어나는 인수공통감염병은? 광우병 공수병 파상열 신증후군출혈열 정답: 3 1. 광우병 (Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE): 광우병은 소에게서 발생하는 치명적인 뇌질환으로, 사람에게는 크로이츠펠트-야코프병(CJD)이라는 형태로 전염될 수 있습니다. 그러나 이 병은 주로 뇌에 영향을 주고 유산을 일으키거나 주기적인 고열을 특징으로 하지 않습니다. 2. 공수병 (Rabies): 공수병은…

“제1군감염병 ”이라 함은 감염속도가 빠르고 국민건강에 미치는 위해정도가 너무 커서 발생 즉시 방역대책을 수립해야 하는데 다음 중 여기에 속하지 않는 감염병은 ? 콜레라 장티푸스 비브리오 패혈증 장출혈성대장균감염증 정답: 3 제1군감염병은 감염병 중에서 특히 전파 속도가 빠르고, 국민의 건강에 심각한 영향을 미치는 질병들로, 발생 즉시 공중보건 대책을 수립해야 하는 감염병입니다. 이러한 질병은 대개 전염력이 강하며, 치명률이…

다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은 ? 채소류 육류 곡류 과일류 정답: 2 살모넬라균(Salmonella)은 주로 식품을 통해 인간에게 감염을 일으키는 병원균입니다. 살모넬라균의 주요 감염원은 다음과 같습니다: ### 육류 살모넬라균은 주로 동물성 식품, 특히 가공되지 않은 육류와 가금류(닭, 칠면조 등)에서 많이 발견됩니다. 이러한 식품들이 제대로 조리되지 않거나, 조리 후 보관 환경이 적절하지 않을 경우 살모넬라균에 의한 감염…

경구감염병의 예방대책 중 전염원에 대한 대책으로 바람직 하지 않은 것은? 환자를 조기 발견하여 격리 치료한다 . 환자가 발생하면 접촉자의 대변을 검사하고 보균자를 관리한다. 일반 및 유흥음식점에서 일하는 사람들은 정기적인 건강진단이 필요하다 . 오염이 의심되는 물건은 어둡고 손이 닿지 않는 곳에 모아둔다. 정답: 4 경구감염병의 예방대책은 전염원을 차단하고 건강한 사람에게 전염되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 문제에서…

다음 중 허가된 천연유화제는 ? 구연산 고시폴 레시틴 세사몰 정답: 3 천연유화제란 식품의 물과 기름을 균일하게 혼합하여 안정된 상태로 유지시켜주는 물질입니다. 천연유화제는 일반적으로 자연에서 추출된 성분으로 안전성이 높아 여러 식품에 사용됩니다. 각 보기의 성분에 대해 설명해 보겠습니다: A) 구연산 (Citric Acid): 구연산은 주로 과일, 특히 감귤류에서 발견되는 유기산으로, 주로 산도 조절제나 보존제로 사용됩니다. 유화제로는 일반적으로…

착색료에 대한 설명으로 틀린 것은? 천연색소는 인공색소에 비해 값이 비싸다 타르색소는 카스텔라에 사용이 허용되어 있다. 인공색소는 색깔이 다양하고 선명하다 . 레토르트 식품에서 타르색소가 검출되면 안 된다. 정답: 2 착색료(색소)는 식품의 외관을 좋게 하기 위해 첨가되는 물질입니다. 크게 천연색소와 인공색소로 나눌 수 있습니다. 1. 천연색소: – A) 천연색소는 인공색소에 비해 값이 비싸다. – 천연에서 추출되는 색소들은…