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다음 중 작업공간의 살균에 가장 적당한 것은? 자외선 살균 적외선 살균 가시광선 살균 자비살균 정답: 1 1. 자외선 살균 (정답: A): 자외선(UV) 살균은 작업공간의 살균에 매우 효과적입니다. 자외선은 미생물의 DNA와 RNA를 손상시켜 그들의 증식을 막거나 죽일 수 있습니다. 특히 UV-C 파장대 (약 200~280 nm)의 자외선이 살균 효과가 뛰어납니다. 이를 이용한 자외선 램프는 병원, 실험실, 식품…

단백질에 대한 설명으로 틀린 것은? 조직의 삼투압과 수평을 조절한다 약 20여 종의 아미노산으로 되어있다 부족하면 2차적 빈형을 유발하기 쉽다 동물성 식품에만 포함되어 있다. 정답: 4 A) 조직의 삼투압과 수평을 조절한다 – 단백질은 혈장 내에 존재하는 중요한 성분으로서, 조직과 혈액 사이의 삼투압을 조절하는 역할을 합니다. 이는 단백질이 혈관 내의 수분 균형을 유지하는 데 중요한 역할을 한다는…

건강한 성인이 식사 시 섭취한 철분이 200mg 인 경우 체내 흡수된 철분의 양은? 1~5mg 10~30mg 100~150mg 200mg 정답: 2 철분은 체내에서 중요한 역할을 하지만 우리 몸은 섭취한 철분 중 일부만을 흡수할 수 있습니다. 일반적으로 건강한 성인이 식사를 통해 섭취한 철분의 약 5%에서 10% 정도만 체내에서 흡수됩니다. 이 비율은 섭취한 음식의 종류와 개인의 건강 상태 등에…

리놀렌산 (linolenic acid)의 급원식품으로 가장 적합한 것은? 라드 들기름 면실유 해바라기씨유 정답: 2 리놀렌산(linolenic acid)은 오메가-3 지방산의 일종으로, 우리 몸에 필수적인 지방산 중 하나입니다. 이 지방산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 식품을 통해 섭취해야 합니다. 리놀렌산이 풍부하게 포함된 식품은 주로 식물성 기름에서 찾을 수 있습니다. 각 선택지에 대한 설명은 다음과 같습니다: A) 라드(Lard): 라드는 돼지 지방을…

새우, 게 등의 겉껍질을 구성하는 chitin 의 주된 단위성분은? 갈락토사민 (galactosamine) 글루코사민 (glucosamine) 글루쿠로닉산 (glucuronic acid) 갈락투로닉산 (galacturonic acid) 정답: 2 기틴(chitin)은 새우, 게 등 갑각류의 겉껍질을 구성하는 매우 중요한 생체 고분자입니다. 기틴은 곤충, 거미, 그리고 몇몇 균류에서도 발견되며, 매우 단단하고 보호 기능을 갖고 있습니다. 기틴의 주된 단위성분은 **N-아세틸글루코사민 (N-acetylglucosamine)**이라는 아미노당입니다. 이 성분은 글루코사민(glucosamine)에 아세틸…

밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은 ? 조쇄공정 (break roll) 분쇄공정 (reduct roll) 정선공정 (milling separator) 조질공정 (tempering) 정답: 2 밀 제분 공정은 밀을 다양한 단계별로 처리하여 원하는 크기와 품질의 밀가루를 얻는 과정입니다. 이 공정은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계는 특정한 목적을 가지고 있습니다. 질문의 정답과 관련된 각…

수크라아제 (sucrase) 는 무엇을 가수분해 시키는가 ? 맥아당 설탕 전분 과당 정답: 2 수크라아제(sucrase)는 소화효소 중 하나로서, 설탕(sucrose)을 가수분해하는 역할을 합니다. 수크라아제는 주로 소장의 미세융모(미세돌기)에 존재하며, 설탕을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 분해합니다. 이는 체내에서 쉽게 흡수되고 사용될 수 있는 형태로 전환하는 과정입니다. 각 보기들을 하나씩 살펴보면: A) 맥아당(maltose): – 맥아당은 두 분자의 포도당이 결합된 이당류입니다. 이를 분해하는…

육두구과의 상록활엽교목에 맺히는 종자를 말리면 넛메그가 된다. 이 넛메그의 종자를 싸고 있는 빨간 껍질을 말린 향신료는 ? 생강 클로브 메이스 시너먼 정답: 3 넛메그(nutmeg)는 육두구과(Myristicaceae)에 속하는 상록 활엽 교목(evergreen broadleaf tree)의 씨앗을 말린 향신료입니다. 이 넛메그 씨앗에는 빨간색의 껍질이 싸고 있는데, 이 껍질을 말린 향신료가 바로 메이스(mace)입니다. ### 상세 해설: 1. **육두구과 식물**: 육두구과는 열대…

케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은? 영양가 증대 결합제 역할 유화작용 저해 수분 증발 감소 정답: 3 케이크 제조 시 계란은 다양한 중요한 역할을 수행합니다. A) 영양가 증대: 계란은 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 포함하고 있어 케이크의 영양가를 높이는 데 기여합니다. 따라서 이 선택지는 계란의 기능이 맞습니다. B) 결합제 역할: 계란은 케이크 재료들을 결합시키는…

맥아당은 이스트의 발효과정 중 효소에 의해 어떻게 분해되는가? 포도당 + 포도당 포도당 + 과당 포도당 + 유당 과당 + 과당 정답: 1 맥아당은 말토스라고도 불리며, 포도당 두 분자가 결합한 이당류입니다. 효모(이스트)의 발효 과정에서 말타아제라는 효소가 맥아당을 분해하여 두 분자의 포도당으로 만듭니다. 이 과정을 자세히 설명하면 다음과 같습니다. 1. **효소의 역할**: 효모에는 말타아제(maltase)라는 특정 효소가 존재합니다.…